29 novembre 2006
PAIN SANS PÉTRISSAGE!
Il y a quelques jours, j'ai essayé une nouvelle technique de pain mais j'ai raté mon coup. J'ai donc réessayé et aujourd'hui, le résultat est fantastique!
J'ai trouvé cette recette par le biais d'un blog anglophone. Il s'agit en fait d'une recette qui a été publiée dans le New York Times il y a quelques semaines et elle se répand à une vitesse foudroyante! Ce n'est pas surprenant, car ce pain est un vrai délice, le meilleur pain maison que j'ai mangé jusqu'à maintenant. Hier, Ninnie l'a testée et elle décrit la technique avec moult détails et photos. Je ne vais donc pas réinventer la roue et vous laisser consulter son blog pour savoir comment faire. Et pour ceux d'entre vous qui comprennent l'anglais, voici un site qui pourrait vous intéresser. Mais si vous avez des questions, faites-moi signe, ça me ferait bien plaisir de vous aider!
J'ai cependant une remarque à ajouter: il faut faire attention à la quantité d'eau. La recette demande 1 5/8 tasse d'eau, ce qui veut dire 13 onces. La première fois, j'ai suivi la recette à la lettre et ma pâte était beaucoup trop liquide. Elle doit rester collante mais elle était plus que collante, elle était liquide et impossible de former en boule. Aujourd'hui, j'ai utilisé un peu moins d'eau, environ 1 à 2 onces de moins, et ma pâte est parfaite!
UN PETIT RAJOUT: J'ai trouvé pourquoi j'ai raté mon premier essai: les tasses à mesurer en pyrex contiennent PLUS d'eau que les tasses individuelles en métal ou en plastique. Et quelques onces de liquide de trop font la différence entre une belle pâte (qui doit quand même rester collante) et une pâte trop liquide! Ma première pâte était liquide comme une pâte à crêpe épaisse et ce n'était pas la bonne texture! Et c'est préférable d'utiliser 1 1/2 t d'eau que 1 5/8 t.
Voici un lien vers Marmiton pour une table de conversion. Donc, pour cette recette, 3 t de farine = 300 g, 1 1/2 c. à thé de sel = 7.5 g et 1 1/2 tasse d'eau = 360 ml.
J'ai aussi modifié un peu les farines. Au lieu d'utiliser uniquement de la farine blanche (T55), j'ai utilisé 2/3 farine blanche et 1/3 farine de blé entier. Et j'ai doublé la recette et j'ai fait 2 pains au lieu d'un. Pas bête la bête comme dirait mon conjoint!
Essayez-le, ça en vaut vraiment le coup. La mie est très légère et la croûte, un délice. C'est la technique de cuisson dans une cocotte qui donne une croûte aussi croustillante.
Commentaires
wouaouh, c'est la fin des machines à pain...C'est pas la première fois que cette recette me fait de l'oeil, il faut absolument que j'essaie, la mie est très aérée comme j'aime. Merci.
Superbe tes pains!
J'ai moi aussi une recette de pain sans pétrissage que j'ai eu il y a quelques années à une Amie de suède,elle est différente de la tienne, mais est super bonne aussi, si tu veux la voir,elle est sur mon blog.
En tout cas moi je n'ai jamais testé une aussi grosse boule de pâte, mais avec cette recette je crois que je vais essayer. Merci et BRAVO , ils donnent envi tes pains
Il est sublime...décidemment je n'en reviens toujours pas de ce pain sans pétrissage...
Wow...je l'attendais avec impatience ce fameux pain sans pétrissage.Si je te connaissais pas , j'aurais dit que tu l'as acheté à la boulangerie et pris en photo ...Il est vraiment beau...il doit être très bon et j'imagine le matin au déjeuner ou le midi mêm avec du beurre.Le pain frais il y'a pas de toute c'est tellement bon et qu'elle satisfaction quand on le fait soi-même.
Quand j'aurais uen cocotte , je vais l'essayer...
A+
Superbe ta mie!
pain
plus tu avances plus tes pains sont sublimes
j espere pouvoir y gouter a mon retour
tante lise est derriere moi et elle dit que ce
qu elle voie ca a l air vraiment bon, et peut-etre
qu un jour tu ouvriras une boulangerie
bye bye de l australie
Aussi réussi que celui de Ninnie, bravo!
Merci à toutes pour vos bons commentaires!
Très réussis tes pains.
Moi j'ai raté la recette :(
Ce matin, après 20 h à température pièce ma pâte était recouverte de bulles mais était encore liquide, donc incapable de plier.
J'ai dû jeter.
Ta mère en Australie ! Mais c'est à l'autre bout du Monde ! Que c'est pratique Internet !
Je viens de mettre le mien au frigo. J'espère que ça fera pas comme Cammu ! Faut dire que j'ai mis moins d'eau comme t'as dit !!!
SI jamais c'est trop liquide, je vais m'en servir pour partir un ou des gâteaux. Je jette jamais rien. Tu te souviens de la pâte Sherwood ? on remet de la farine à tous les jours pendans x jours, ça fermente un peu, on rajoute du liquide, on en donne une partie à une amie qui fait la même chose (comme une chaîne de lettre). J'ai encore la recette à quelque part. J'inventerai quelque chose du genre. En tout cas, il est vraiment beau ton pain.
Bises
Raymonde
Suzanne, j'étais dans la lune, j'ai mis ma pâte au frigo ! je sais pas où j'ai pris ça ! Je viens de l'enlever. Je continue quand même.
Vas chez Ninni, tu peux lui donner ton lien avec ton pain, elle le mettra en bas de sa recette, il y a en déjà un. Ça vaut la peine, un beau pain comme ça !
Salut
QUANTITÉS D'EAU
J'ai répondu par e-mail à Cammu et à Raymonde. Donc, pour les autres qui voudront tester ce pain, j'ai trouvé pourquoi j'ai raté mon premier essai: les tasses à mesurer en pyrex contiennent PLUS d'eau que les tasses individuelles en métal ou en plastique. Et quelques onces de liquide de trop font la différence entre une belle pâte (qui doit quand même rester collante) et une pâte trop liquide! Ma première pâte était liquide comme une pâte à crêpe épaisse et ce n'était pas la bonne texture!
Cette manière de procéder manque à mon expérience boulangère ! Je vais aller voir la recette de Ninnie, j'espère que je vais m'y retrouver avec les mesures... Il est très beau en tout cas.
Effectivement, la mausus de tasse en Pyrex contient plus d'eau que les autres.
TABLE DE CONVERSION
Pour celles que ça intéresse, j'ai ajouté dans mon texte un lien vers Marmiton pour avoir accès à une table de onversion! Bonne boulange!
Suzanne, j'ai réussi mon pain et fait part de mon expérience sur le blog de Ninnie.
Ciao
Un chef-d'oeuvre ce pain!
Tu sembles l'avoir très bien réussi, il est vraiment beau et appétissant. BRAVO!
Woaouw ! Je suis éberluée ! Quelle beauté ! Puis j'ai été voir chez Ninni, mais j'ai pas de casserole en émail pouvant faire affaire. Je crois que je vais tenter le coup avec plat pyrex carré. Je te tiens au courant sûrement cette semaine ! Amitiés Katinka
Quel beau pain! Merci aussi pour la "traduction" des quantités, je n'avais aucune idée de ce que 1 5/8 de tasse pouvait vouloir dire!
Moi j'ai râté complètement car j'ai mis le bol au four avec la lumière allumée toute la nuit. Ce matin le bol était chaud et la pâte avait bouilli. Donc je recommence ce soir.
faut bien se mettre à l'eau !
oui à l'eau et à la farine !! avec vos recettes et vos photos vous créez des vocations d'artiste (boulanger !) les photos sont aussi belles que les commentaires croustillants , alors je me suis mis au travail hier soir à 23 h 40 eh oui c'est parti pour 18 h de levée avec 3 tasses de farine(12 onces)1 tasse 1/2 d'eau, 1/4 de c à café de levure sèche de boulanger et 1 c à c 1/4 de sel, mélangé à la main : farine + levure puis ajout progressif du sel et enfin l'eau doucement, obtention 'une pate légèrement collante, mise dans le four froid et recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (j'ai plus autre chose et je voulais pas attendre demain (c'est de votre faute avec vos photos sublimes ...!!) et la surprise bonne ou mauvaise demain matin. si réussi je mettrai des photos
suite de à l'eau
pour précision 1 tasse 1/2 d'eau soit 12 onces (http://www.marmiton.org/outils/tables_de_conversion_mesures.cfm doses relevée sur ce site)
pain sans petrissage
Je viens de voir vos recettes je voudrais bien essayer le pain sans petrissage. Pouvez vous S.V.P. me donner + d infos sur le repos de la pate, le mode de cuisson + le temps de cuisson
merci beaucoup
Je suis très surprise de la mesure d'une tasse ou cup américaine de farine, en ayant une de là-bas une cup de farine me donne 160 g, grossièrement sans tamiser.
Il n'y a pas une erreur là ??
Merci
Une cup et demi d'eau c'est 250+125ml soit 37,5cl
C'est parti mon kiki!
Merci Suzanne, pour ce blog! Je reviendrai!
Une tasse US, c’est exactement 236 ml. 250 ml c’est la tasse metrique. Ces histoires de mesures, ca sème la confusion, un vrai casse-tête! Sans compter qu’il y a les cups et les tablespoons Anglaises et US. Vive le système métrique!
1 5/8 cups water, c’est 13 onces, = 13 fois 28 ml alias 28 g = donc 364 ml. Je note que je trouve egalement sur Google que l’once liquide fait en fait 29,6 ml. Alors on arrive à 384 ml d’eau.
Donc Suzanne s’est plantée la 1ère fois a cause de cela. Pas sa faute!
Enfin, quand on a dit tout ça, la quantité depend aussi de la farine. Mais il vaut mieux ne pas se planter la 1ère fois.
Bon, je viens de faire mon melange, je suis bien impatiente!
wouhha je découvre ton blog et dès demain je l'essaie merci encore!!!
Euh c'est bien cool ... mais à part les quantités : ou est la recette ?
