22 octobre 2006
MAGRETS DE CANARD AU PORTO ET CANNEBERGES
J'ai trouvé cette recette dans un numéro hors série des fascicules de cuisine Les saisons de Clodine (émission de télévision) et elle est vriament très très bonne..
La recette est pour 2 magrets de canard. Il faut commencer la veille car plus longtemps le canard marine, meilleur il est! Donc, pour commencer, préparer une marinade:
Mariniade au porto et aux canneberges
60 ml (4 c. à soupe) de miel
75 ml (1/3 tasse) de porto
60 ml (4 c. à soupe) de canneberges en gelée ou de confiture de framboises (bien meilleur avec les canneberges!)
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de gngembre frais, râpé
60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
Dans une petite casserole, faire bouillir et réduire de moitié tous ces ingrédients à feu moyen. Laisser refroidir. Pratiquer quelques incisions en diagonale sur la peau du canard. Faire mariner assez longtemps, la recette dit 4 à 12 heures mais j'ai fait mariner 24 heures.
Ensuite, retirer les magrets de canard de la marinade et diviser la marinade en 2. Faire saisir les magrets à feu vif, 2 minutes de chaque côté (ça prend une bonne hotte de cuisine, ça fume!!!). Ensuite, badigeonner les magrets avec la moitié de la marinade et cuire au four à 180 C ou 350 F, de 15 à 20 minutes pour une viande rosée.
Pendant ce temps, faire dorer 2 échalotes françaises hachées finement dans un peu de beurre. Déglacer avec le reste de la marinade. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié (environ 15 minutes). Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de crême 35% (j'ai pris de la 15% épaisse) et cuire quelques minutes de plus jusqu'â obtenir une belle sauce onctueuse.
Tailler les magrets en fines tranches et napper de la sauce. La sauce est si bonne que j'ai fait un seul magret pour la même quantité de sauce! Il faut goûter la sauce avec du bon pain croûté, un délice!
18 septembre 2006
LAPIN TOUT SIMPLE À LA MOUTARDE
Une petite recette toute simple mais qui donne un savoureux résultat. Je l'ai trouvée sur Marmiton et je l'ai améliorée. Un délice!
Un lapin en morceaux
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de crème (j'ai pris de la crème à cuisson 15%)
2 c. à soupe de moutarde forte
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
Beurre et huile
1 oignon haché et des champignons en morceaux
Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec du beurre fondu et de l'huile.
Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs, la moutarde et la crème puis mouillez petit à petit avec le bouillon.
Une fois le lapin bien doré, mouillez-le avec le mélange ainsi préparé (si vous le désirez, vous pouvez enlever le gras de la casserole).
Ne pas ajouter de sel ni de poivre.
J'ai peut-être bien mis un peu plus que 2 c. à soupe de fécule, crème et moutarde. À vous de voir si votre sauce est trop claire ou trop épaisse et de l'ajuster en conséquence. On peut en tout temps durant la cuisson rajouter soit du bouillon, soit de la fécule délayée dans un peu d'eau.
Laissez mijoter environ 2 heures.
Puis, j'ai fait revenir des oignons et des champigons dans un peu de beurre et d'huile et je les ai rajoutés à la sauce.
Le lapin était tendre et la sauce succulente. Même que la prochaine fois, je ferai davantage de sauce car il n'y en avait pas assez à mon goût!
Et maintenant, il faut que je vous dise un petit secret et ce n'est pas pour me vanter, c'est vrai! Durant mes vacances, j'ai passé quelques jours dans la ville de Québec et je suis allée dans un restaurant très réputé qui sert du lapin. Et bien, je peux vous dire que mon lapin maison était bien meilleur, et de beaucoup! Il m'arrive souvent d'être déçue de cette façon au restaurant (et ce sont des endroits réputés et qui coûtent cher, pas du fast food!). Est-ce à dire que je devrais cesser d'aller au restaurant? Peut-être bien! En tout cas, j'y vais bien moins souvent.
La même expérience m'est arrivée avec du canard. Oh, il était bon, mais à la maison, nous en faisons de l'excellent! Il est tellement bon qu'on ne laisse pas une goutte de sauce dans l'assiette! Je vous le montrerai bientôt. Promis!
10 septembre 2006
POULET COLOMBO
Depuis quelque temps, je cherchais une recette à faire avec mes épices Colombo et c'est chez Anna du blog La cuisine d'Anna que je l'ai trouvée. Allez faire un tour sur son blog. Elle a des recettes simples et savoureuses et elle nous fait également découvrir la cuisine polonaise!
Voici donc la recette de poulet Colombo, adaptée par Anna et que j'ai un peu modifiée.
Anna me mentionnait qu'on pourrait également faire cette recette avec du porc, il paraît que c'est aussi bon mais ni elle ni moi ne l'avons encore essayé.
Ingrédients
un poulet en morceaux (j'ai pris 2 grosses cuisses coupées en morceaux)
épices Colombo (mélange de curcuma, cumin, curry et sel)
un oignon haché
de l'ail haché
bouillon de poulet
lait de coco
jus de citron
champignons (facultatif)
fécule de maïs
coriandre fraîche (je n'en ai pas mis car je n'en avais pas mais c'était quand même très bon)
Enlever la peau du poulet et l'enduire de citron, saupoudrer de poudre colombo (un peu) et mettre au frigo quelques heures.
Dans une casserole, le faire revenir dns un peu d'huile pour bien le colorer. Ajouter l'ail et les oignons et continuer à bien caraméliser le tout. (Ici, j'ai enlevé l'excédent d'huile.) Ajouter le bouillon de poulet (j'en ai mis environ 2 tasses) et la poudre d'épices Colombo (2 à 3 c. à soupe) et du piment fort, au goût.
Couvrir et cuire à feu doux environ une heure* ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet de la casserole. Ajouter la fécule de maïs délayée avec un peu de bouillon, du lait de coco (pour faire une belle sauce onctueuse et crémeuse) et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. À ce moment-là, on peut y ajouter des champignons qu'on aura fait au préalable revenir dans un peu de beurre. Remettre le poulet dans la casserole pour bien le napper de la sauce et servir sur un lit de riz. Garnir de coriandre fraîche hachée ou de persil frais haché.
* Après 30 minutes, la chair se détachait de l'os, comme vous pouvez le voir sur la photo, et je croyais donc que le poulet était prêt, mais non! Il faut vraiment le laisser au moins une heure pour qu'il soit très tendre!
Tout simplement délicieux! Une bonne recette à insérer dans votre carnet de recettes favorites! Merci Anna!
Je l'ai servi avec une salade de ma composition, avec des germes maison, naturellement!
