12 janvier 2008
POTAGE DE COURGE MUSQUÉE, GARNITURE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES SAUTÉS
A Noël, j'ai reçu 2 nouveaux livres de recettes que j'ai bien hâte d'essayer. J'adore les livres de recettes mais j'ai un problème: j'en ai trop! Et pour moi, en avoir trop, ça ne veut pas dire que mes étagères débordent, mais ça signifie plutôt que j'ai acheté des livres et que je ne les ai à peu près pas utilisés et je n'y pense jamais car justement, j'en ai trop!
Alors, j'ai commencé â faire un tri et j'en ai donné. Et en faisant mon tri, j'ai feuilleté certains livres inutilisés, et j'ai trouvé plein de recettes appétissantes et que j'ai envie d'essayer. Faire du ménage et donner, ça fait de la place pour de nouvelles découvertes!
Voici donc un potage tiré du livre Nouvelles saveurs au goût du coeur de Bonnie Stern, comme neuf, bien que depuis 6 ans dans ma bibliothèque!
La recette est pour 8 portions.
1 tranche de bacon (j'en ai mis un peu plus)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 patate douce pelée et coupée en dés (375 g) (moi, j'ai plutôt mis 1 carotte et une pomme de terre blanche)
1.5 l (6 tasses) de courge musquée pelée et coupée en dés (ou autre sorte de courge, au goût)
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
Champignons sauvages sautés (portobello pour moi, mais on peut aussi utiliser des champignons blancs)
1 c. à table d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
375 g de champignons portobellos hachés ou tranchés
1/4 c. à thé de romarin séché ou 1 c. à table de romarin frais haché
1/4 c. à thé de thym séché ou 1 c. à table de thym frais haché
persil frais haché
sel et poivre au goût
un peu de ciboulette fraîche ou des tiges d'oignons verts
Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu doux (la recette dit jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais je l'ai cuit moins longtemps, c'est juste pour le gras et pour donner du goût), puis ajouter l'oignon et l'ail et faire tomber. Ajouter les légumes et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Enlever et jeter le bacon. Réduire le potage en purée et remettre sur le feu. Saler et poivrer, au goût.
Entretemps, chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'ail et cuire un peu (ne pas faire brunir). Ajouter les champignons et cuire quelques minutes, ajouter les herbes et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter le persil, saler et poivrer au goût.
Voilà, il ne reste plus qu'à servir le potage, y déposer des champignons et ajouter, si on a envie, de la ciboulette ou un peu d'oignon vert. Et déguster!
Vrament délicieux! Les champignons et les herbes donnent beaucoup de saveur à ce potage.
Alors, morale de cette histoire: faites du ménage dans vos livres de recettes. Qui sait, vous y ferez peut-être de belles trouvailles! On cherche souvent très loin ce qui est déjà juste à portée de main! Bon appétit!
04 novembre 2007
SOUPE AUX POIS À L'ANCIENNE
Il commence à faire froid et j'ai envie de repas plus consistants, de viandes, de bonnes soupes, etc. Voici donc une soupe bien de chez nous: la soupe aux pois, qui fait partie des recettes traditionelles du Québec, au même titre que les fèves au lard et la tourtière.
Il y a une quinzaine d'années, quand j'ai commencé à cuisiner davantage, j'ai eu le goût d'explorer la cuisine de nos ancêtres. Les fêves et les haricots ont constitué la base de leur alimentation pendant de nombreuses années car ces légumineuses sont nutritives, peu coûteuses et faciles à préparer. On retrouvait souvent sur les tables une soupe ou un plat de fèves au lard, accompagné d'un morceau de pain de campagne.
J'ai fait une petite recherche et voici quelques sites ici et ici qui en parlent davantage. En effet, les pois existeraient depuis l'homme des cavernes! Un aliment qui a résisté au temps.
Et j'ai découvert tout juste aujourd'hui la grande valeur nutritive de cet aliment! Il contient des fibres solubles, le genre de fibres qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. Il est également une bonne source de fer, calcium et protéines. Pas étonnant qu'il soit si soutenant! On devrait en consommer plus souvent, comme toutes les légumineuses d'ailleurs.
Voici donc une recette pour la soupe aux pois, recette qu'on peut modifier au goût.
175 ml (10 onces) de pois secs
3 litres (12 tasses) d'eau froide
125 grammes (4 onces) de lard salé (qu'on peut remplacer par du jambon haché
ou un os de jambon si on veut réduire la quantité de gras)
125 ml (1/2 tasse) de céleri en cubes
250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
Persil haché au goût
250 ml (1 tasse) de carottes hachées
125 ml (1/2 tasse) de navet haché
Herbes salées au goût
Feuilles de laurier
Poivre au goût
Dans la recette, on dit de faire tremper les pois 12 heures avant de les faire cuire. A noter que ce n'est pas nécessaire. On peut omettre cette étape, il faut alors faire cuire la soupe plus longtemps et peut-être ajuster la quantité d'eau.
Donc, tout ce qu'il faut faire, c'est mettre tous les ingrédients dans un chaudron et faire mijoter durant environ 2 1/2 à 3 heures.
Pour ma part, j'ai remplacé une partie d'eau par du bouillon de légumes maison. J'ai omis le persil car je n'en avais pas. Et je n'ai pas mis tout de suite les carottes et le navet, je les ai ajoutés après 2 heures de cuisson. Et j'ai fait cuire le tout durant 3 heures.
Délicieuse et parfaite pour nos froides journées d'automne!
24 mars 2007
UNE SOUPE AUX HARICOTS qui goûte le chili!
Une autre excellente soupe, tirée du livre Cuisner avec les aliments contre le cancer. Elle est vraiment délicieuse, elle goûte le chili mais a la texture d'une soupe!
Et mon conjoint qui y a goûté avant moi, m'a dit: cette soupe-là, elle est vraiment, vraiment, vraiment bonne! Alors, essayez-la!
3 boîtes de 540 ml de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml de tomates à l'étuvée en conserve
huile d'olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, râpées finement
4 c. â thé d'assaisonnement au chili
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
sel et poivre
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de jus de légumes
A l'aide du mélangeur ou du robot, réduire en purée le tiers des haricots noirs avec les tomates. Réserver
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes, les épices, sel et poivre et cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, l'eau, le jus, le mélange de tomates et haricots ainsi que le reste des haricots. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir à moitié et cuire 40 minutes.
Pour une autre version de cette soupe: Remplacer les haricots et les épices par des lentilles, ainsi que de l'origian, du basilic, du thym et quelques feuilles de laurier - omettre les carotes.
Bon appétit!
PS: La photo n'est pas extra, mais la soupe est vraiment très bonne. Il ne faut pas se fier aux apparences mais comme, dans les blogs, on regarde malheureusement plus souvent la photo que la recette, c'est bien dommage car elle est excellente!!!
18 mars 2007
SOUPE AUX LÉGUMES ET LENTILLES
Une recette que j'ai trouvée il y a plusieurs années dans un livre du chef Pol Martin. Ça vaut vraiment la peine de l'essayer, elle est délicieuse! J'ai déjà essayé d'autres recettes mais je reviens toujours à celle-ci!
1 oignon haché
1 c. à soupe d’huile
1 tasse (250 ml) de lentilles lavées
6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet chaud
1 branche de céleri en dés
2 pommes de terre pelées, coupées en dés
1 piment rouge en dés
1 piment vert en dés
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de thym
Sel et poivre
Persil haché
Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et couvrir. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon et les épices. Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux durant 45 min à 1 heure. Ajouter les pommes de terre et le céleri et cuire 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 15 minutes. Parsemer de persil. Donne 4 portions
Et une petite anecdote: cette soupe, c'est le repas que j'ai préparé pour mon conjoint quand il est venu manger chez moi la toute première fois. Avec le recul, je pense que je devais vouloir tester ses goûts et voir s'il pouvait manger végétarien de temps en temps! Eh bien, il a adoré, et il en redemande même à l'occasion. C'est un vrai délice cette soupe!
28 janvier 2007
SOUPE À L'ORGE À L'ANCIENNE
La semaine dernière, en allant visiter une épicerie asiatique, j'ai été surprise d'y trouver des sacs d'os à soupe de toutes sortes, des carcasses et des pattes de poulet pour fabriquer de bons bouillons maison. Je n'ai pas pu résister à acheter un sac d'os de porc en pensant aux bonnes soupes que j'allais préparer.
Donc, dans gros chaudron, j'ai déposé 1 livre (454 g) d'os de porc et j'ai rempli mon chaudron à moitié avec de l'eau. J'ai ajouté un oignon, quelques branches de céleri, des feuilles de laurier, du gros sel et du poivre.
Amener à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter lentement durant quelques heures puis couler le bouillon. J'ai l'ai ensuite remis dans le chaudron, avec les os, et j'ai ajouté 1/2 tasse d'orge mondé. Il est bien important de prendre l'orge mondé et non le perlé car le perlé cuit trop rapidement et est moins nutritif car il est débarrassé de ses fibres, comme le riz blanc vs le riz brun.
Laisser mijoter environ 45 minutes. Puis, j'ai ajouté des carottes et laissé cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, j'ai ajouté du bok choy et des champignons et laissé cuire 15 minutes de plus. Et c'est prêt!
Ça vaut vraiment la peine de l'essayer. Les os donnent vraiment toute leur saveur au bouillon. Et quoi de mieux pour se réchauffer par cette froide journée d'hiver qu'une bonne soupe au barley comme disaient nos grand-mères!
Et en la dégustant, nous nous sommes remémoré des bons souvenirs du temps où celles-ci avaient toujours sur le feu un bon gros chaudron de soupe qui mijotait durant des heures et embaumait la maison!
14 janvier 2007
SOUPE AUX RAVIOLIS CHINOIS
Pour continuer avec mon menu asiatique, j'ai ensuite servi une soupe aux raviolis chinois. Là encore, j'ai préparé les raviolis à l'avance et je les ai congelés, sans les faire cuire. Et j'ai trouvé la recette ici sur le site de Asiaflash.com.
Donc, préparer les raviolis, puis les faire cuire environ 5-7 minutes dans de l'eau bouillante. Faire chauffer un bon bouillon de poulet. J'utilise le bouillon liquide de marque Imagine, c'est un bouillon biologique et je trouve que pour un bouillon commercial, il est vraiment très bon. Je trouve que c'est le meilleur choix à l'heure actuelle sur le marché et on le trouve dans la plupart des supermarchés. Bien sûr, du bouillon maison, c'est encore meilleur mais on ne peut pas tout faire! Donc, quand les raviolis sont prèts, les ajouter au bouillon. Servir avec un peu de sauce soya et des oignons verts ou des épinards hachés. Et ce soir, j'ai même ajouté un oeuf battu à mon bouillon.
J'avais déjà préparé une soupe won-ton il y a quelques années et je dois avouer que je préfère une farce avec du porc et des crevettes à celle-ci. Mais elle était quand même très bonne. Et personne ne s'est plaint, au contraire!
Et pour conclure avec mon menu, mon conjoint a préparé un poulet sauté aux légumes et noix de cajou mais désolée, je n'ai pas de photo! La prochaine fois. C'était vraiment bon et nous avons très bien mangé, en bonne compagnie. Je suis vraiment contente d'avoir eu l'idée de ce menu. Et j'ai eu bien du plaisir à le préparer, autant qu'à le savourer!
25 novembre 2006
SOUPE DE POISSON ET SA ROUILLE
Ce matin, je cherchais une soupe de poisson et crevettes qui soit différente de celle que je fais d'habitude qui est plutôt du genre chaudrée de poisson. En feuilletant mes livres de recettes, j'en ai trouvé une que j'ai modifié un peu et voici le résultat.
Elle est si bonne que je la préfère à celle que je fais habituellement. Je l'adopte! C'était délicieux! Et c'était la première fois que je cuisinais avec du safran. Vaut mieux tard que jamais!
J'ai commencé par faire revenir 2 oignons dans un chaudron, dans de l'huile d'olive et je les ai laissé cuire environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis, j'ai ajouté 2 c. à soupe de farine et j'ai fait cuire quelques minutes de plus. Ensuite, j'ai ajouté 4 tasses (1 litre) de bouillon de poisson maison , 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates en boîte (avec le jus) broyées, 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomates, 1 c. à thé de thym, quelques feuilles de laurier. J'ai amené le tout à ébullition et laissé cuire 25 minutes, à feu doux. Ensuite, j'ai salé et poivré puis j'ai ajouté un peu de safran. La recette disait de réduire en poudre 1 c. à soupe de safran en filaments. Comme j'avais acheté des sachets de safran en poudre, j'en ai mis 2 et j'aurais même pu en mettre 3. J'ai laissé cuire encore 5 minutes, puis j'ai ajouté 2 filets de poisson (j'ai pris de la morue mais tout poisson blanc fait très bien l'affaire) coupés en gros cubes et une douzaine de grosses crevettes décortiquées, ainsi que du persil séché. J'ai fait cuire 5 minutes de plus. Et c'est tout!
Je me répète, je sais! Mais je l'ai tellement aimée que j'ai envie de vous la montrer encore!
Pour la rouille, j'ai trouvé la recette sur Marmiton: un jaune d'oeuf et 1 c. à thé de moutarde forte. Bien mêler et en continuant de brasser avec une fourchette, ajouter de l'huile (j'ai mis de l'huile de maïs et de l'huile d'olive) jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise. Ajouter 1 1/2 c. à thé de paprika et 2 gousses d'ail en purée. J'ai aussi ajouté un peu de poivre de cayenne. Tartiner sur des croûtons. Jai pris du pain que j'ai fait hier, un peu raté car ma recette n'est pas au point, mais très bon au goût et avec cette tartinade, un délice!
Bon appétit!
