12 mars 2007
VERSIONS AMÉLIORÉES DU PAIN SANS PÉTRISSAGE!
Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous le résultat de mes nombreux essais avec cette technique du pain sans pétrissage qui donne un résultat qui, à mon avis, surpasse toutes les autres!
J'ai testé plusieurs farines, en modifiant chaque fois les quantités et voici les recettes qui donnent les meilleurs résultats. Libre à vous de vous en inspirer et de les modifier à votre guise! J'ai même essayé d'en faire un avec uniquement de la farine complète mais le résultat a été plutôt décevant, donnant un pain vraiment très massif.
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3 t ( |
1 ½ t ( |
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1 ½ t de farine blanche |
2 t de farine blanche |
* doubler la quantité de levure lorsqu’on utilise 50% de farines complètes ** 3 t de farines et graines moulues au total J'utilise de la levure instantanée ou traditionnelle de marque Fleischmann. On peut doubler les quantités pour un plus gros pain, un deux pour un! | |
Pour les conversions en métrique, voir sur le site de Marmiton.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure et l'eau.
Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte.
Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n'a pas du tout la même texture qu'une pâte à pain traditionnelle.
Attention: la quantité d'eau varie selon la sorte de farine utilisée car celles-ci n'ont pas toutes la même densité. Quand je fais ce pain avec des farines entières, j'ajoute davantage d'eau, je ne saurais dire combien, mais j'y vais progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte de 12 à 18 heures.
J'utilise mon four préchauffé au minimum puis éteint.
Je prépare habituellement ma pâte l'après-midi ou le soir lorsque je suis en congé le lendemain.
Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles. * La version avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la version farine blanche uniquement.
Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte est parfois plutôt collante. J'y mets sûrement un peu trop d'eau, mais le résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler. Y déposer la pâte. La plier 3-4 fois, puis former une boule, la couvrir de farine et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire.
La pâte doublera de volume durant cette 2e levée.
30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 450 F (230 C) et y déposer une cocotte en fonte émaillée ou un plat en pyrex avec un couvercle.Glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, utiliser une spatule. Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte.
Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l'air qui pourrait se trouver dessous.Couvrir et cuire 30 minutes, puis découvrir et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Et voilà le résultat:
Pour plus d'informations sur la technique, vous pouvez allez voir la vidéo sur le site du New York Times. Dans la section Multimedia, cliquer sur la vidéo du jour. Puis, dans la zone de recherche Video Search, faire une recherche sous No Knead Bread.
Pour mes autres posts, voir ici, ici et ici.
Pour d'autres explications de la technique, voir chez Ninnie, chez Isa ou Cammu.
J'espère vous avoir donné le goût d'essayer cette technique!
28 janvier 2007
PAIN SANS PÉTRISSAGE, VERSION SANTÉ AVEC PLUS DE FIBRES
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis que j'ai commencé à faire du pain maison, je suis plus attirée par les recettes de pains à forte teneur en farine blanche (T55) qui lèvent mieux et donnent un pain à la mie tendre et moelleuse. Moi qui, auparavant, ne mangeais que des pains de grains entiers!
Depuis quelques semaines, j'ai commencé à constater les effets néfastes de ces choix sur ma santé, ou plutôt, sur la santé de mes intestins! En effet, plus de farine blanche = moins de fibres!
Et comme j'adore le pain sans pétrissage et que je n'ai pas l'intention de m'en priver, j'ai décidé d'essayer une version plus santé contenant davantage de farine de blé entier ainsi que du son de blé. Je n'étais pas certaine que ça fonctionnerait car j'avais lu quelque part que pour ce pain, il ne fallait pas utiliser plus d'un tiers de farine de blé entier ou autre farine plus dense.
J'ai fait un gros pain et voici les quantités que j'ai utilisées:
2 1/2 tasses de farine blanche (T55) (250 g)
2 1/2 tasses de farine de blé entier (250 g)
1 tasse de son de blé (100 g)
3 c. à thé de sel
3 tasses d'eau (environ) (720 ml)
1 c. à thé de levure instantanée*
*J'ai doublé la quantité de levure habituellement utilisée afin que mon pain lève mieux.
Et voilà le résultat. Naturellement, la mie est plus dense qu'un pain blanc mais le goût est excellent et il me satisfait pleinement!
Il est vraiment délicieux. Et chaud avec du beurre et un bon bol de soupe, un délice!
14 janvier 2007
PAIN À L'AVOINE ET À LA MÉLASSE
1 1/4 tasse d'eau bouillante (300 ml)
3/4 tasse de flocons d'avoine (175 ml)
1/3 tasse de mélasse (75 ml)
2 c. à table de beurre ramolli (25 ml)
1 oeuf, battu
1 c. à thé de sucre (5 ml)
1/2 tasse d'eau tiède (125 ml)
1 c. à table de levure sèche active (15 ml)
3 tasses de farine tout usage (750 ml)
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
1 3/4 c. à thé de sel (9 ml)
J'ai utilisé 2 1/2 tasses (625 ml) de farine blanche et 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier.
Garniture:
1 oeuf battu
2 c. à table de flocons d'avoine
Dans un petit bol, mêler les flocons d'avoine et l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Ajouter la mélasse, le beurre et l'oeuf.
Dans un grand bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède et ajouter la levure. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure gonfle. Ajouter 2 1/2 tasses de farine tout usage, la farine de blé entier et le sel. Bien mélanger. La pâte sera collante.
Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir, en ajoutant graduellement la farine restante, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple. La déposer dans un grand bol, couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle mouillé et laisser lever 1 heure. La pâte devrait avoir doublé de volume.
Dégonfler la pâte et pétrir quelques minutes. Séparer la pâte en 2, former 2 pains et déposer dans des moules à pain d'environ 8 x 4 po (1,5 L). J'ai utilisé des moules en sillicone et je les ai beurrés un peu avant d'y déposer la pâte. Couvrir et laisser reposer envron 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffer le four à 375 F ou 190 C. Badigeonner les pains avec l'oeuf battu et parsemer de flocons d'avoine. Cuire 30 à 40 minutes.
Délicieux! Une mie moëlleuse, un goût très agréable. Parfait pour déjeuner. A refaire!
Recette tirée du magazine Canadian Living de février 2007.
04 décembre 2006
PAIN SANS PÉTRISSAGE, FARINE DE SEIGLE
Voici une autre version du pain sans pétrissage. Cette fois-ci, j'ai utilisé une tasse de farine de seigle et deux tasses de farine blanche tout usage. J'ai dû cependant ajouter un peu plus d'eau. Et pour mon prochain pain, je changerai encore les proportions et les sortes de farine.
C'est plus facile de faire ce pain une première fois avec de la farine blanche afin de constater la texture de la pâte et par la suite, expérimenter avec d'autres farines.
Il est vraiment délicieux et pour ma part, je le trouve même meilleur que celui que j'ai fait avec de la farine de blé entier.
Quelle autre farine est-ce que je pourrais bien utiliser pour mon prochain pain?
29 novembre 2006
PAIN SANS PÉTRISSAGE!
Il y a quelques jours, j'ai essayé une nouvelle technique de pain mais j'ai raté mon coup. J'ai donc réessayé et aujourd'hui, le résultat est fantastique!
J'ai trouvé cette recette par le biais d'un blog anglophone. Il s'agit en fait d'une recette qui a été publiée dans le New York Times il y a quelques semaines et elle se répand à une vitesse foudroyante! Ce n'est pas surprenant, car ce pain est un vrai délice, le meilleur pain maison que j'ai mangé jusqu'à maintenant. Hier, Ninnie l'a testée et elle décrit la technique avec moult détails et photos. Je ne vais donc pas réinventer la roue et vous laisser consulter son blog pour savoir comment faire. Et pour ceux d'entre vous qui comprennent l'anglais, voici un site qui pourrait vous intéresser. Mais si vous avez des questions, faites-moi signe, ça me ferait bien plaisir de vous aider!
J'ai cependant une remarque à ajouter: il faut faire attention à la quantité d'eau. La recette demande 1 5/8 tasse d'eau, ce qui veut dire 13 onces. La première fois, j'ai suivi la recette à la lettre et ma pâte était beaucoup trop liquide. Elle doit rester collante mais elle était plus que collante, elle était liquide et impossible de former en boule. Aujourd'hui, j'ai utilisé un peu moins d'eau, environ 1 à 2 onces de moins, et ma pâte est parfaite!
UN PETIT RAJOUT: J'ai trouvé pourquoi j'ai raté mon premier essai: les tasses à mesurer en pyrex contiennent PLUS d'eau que les tasses individuelles en métal ou en plastique. Et quelques onces de liquide de trop font la différence entre une belle pâte (qui doit quand même rester collante) et une pâte trop liquide! Ma première pâte était liquide comme une pâte à crêpe épaisse et ce n'était pas la bonne texture! Et c'est préférable d'utiliser 1 1/2 t d'eau que 1 5/8 t.
Voici un lien vers Marmiton pour une table de conversion. Donc, pour cette recette, 3 t de farine = 300 g, 1 1/2 c. à thé de sel = 7.5 g et 1 1/2 tasse d'eau = 360 ml.
J'ai aussi modifié un peu les farines. Au lieu d'utiliser uniquement de la farine blanche (T55), j'ai utilisé 2/3 farine blanche et 1/3 farine de blé entier. Et j'ai doublé la recette et j'ai fait 2 pains au lieu d'un. Pas bête la bête comme dirait mon conjoint!
Essayez-le, ça en vaut vraiment le coup. La mie est très légère et la croûte, un délice. C'est la technique de cuisson dans une cocotte qui donne une croûte aussi croustillante.
19 novembre 2006
UN AUTRE PAIN AU LEVAIN LIQUIDE!
Encore un autre pain réussi! Je l'ai vraiment trouvée ma recette idéale de pain au levain liquide. Comme d'habitude, la recette de levain me vient de Anne, et pour la recette du pain, c'est ici.
Hier soir, j'ai sorti le levain liquide du frigo, j'y ajouté un peu de farine et un peu d'eau et je l'ai laissé sur le comptoir toute la nuit. Ce matin, il était tout plein de belles petites bulles, prêt à utiliser!
Toujours la même base: 500 g de farine, 275 ml d'eau (incluant quelques c. à soupe d'huile), 150 g de levain liquide et 1 1/2 à thé de sel. Mêler la farine et le sel. Ajouter le levain et l'eau. Bien pétrir pendant une quinzaine de minutes.
Aujourd'hui, j'ai utilisé 300 g de farine blanche (T55 je crois), et de la farine 6 grains ou farine de céréales à laquelle j'ai ajouté quelques cuillères de son de blé pour un total de 200 g.
Déposer dans un bol, recouvrir d'un linge humide et laisser lever 5 heures à l'abri des courants d'air. Je trouve que la pâte lève mieux quand je la fais lever dans le four (préchauffer à 150 F ou 70 C, puis éteindre et y déposer le pain). Après 5 heures, pétrir encore quelques minutes et déposer dans un moule à pain huilé et faire lever encore 5 heures. Puis, faire cuire environ 25 minutes à 220 C (430 F).
Les petites lignes sur le pain, c'est parce que j'ai mis du papier parchemin dans mon moule qui n'est plus très anti-adhésif, même si je le graisse! Je songe sérieusement aux moules en sillicone!
Je n'ai pas pu prendre une photo du pain entier car ici, un pain chaud, ça ne reste jamais entier très longtemps!
07 novembre 2006
PAIN AUX NOIX OU LA PASSION DE FAIRE DU PAIN!
Quand j'ai ouvert ce blog, je l'ai fait pour plusieurs raisons et bien que je m'amuse beaucoup à cuisiner et à prendre des photos, je me demande parfois s’il est vraiment utile, ne serait-ce qu’à quelques personnes.
J’ai eu récemment l’occasion de constater que oui, quelques bloggeuses et non-bloggeuses s’en inspirent et ça me fait bien plaisir.J'ai même eu le plaisir d'enseigner à faire du pain! Et ce matin, mon "élève" m'en envoyé cette photo par e-mail et j’ai eu envie de la partager avec vous.
C’est tellement beau du pain maison! Et ça sent si bon! Pour moi, c’est une vraie œuvre d’art, faite avec amour et passion. Celui-là, je n’y ai pas goûté mais je me promets d’essayer cette recette très bientôt.
Pour la recette, c’est chez Papilles et Pupilles que vous la trouverez. Elle est ma référence en matière de pain et depuis peu, celle de ma mêre également, car c’est elle la boulangère aujourd’hui sur mon blog! Et j’ai envie de me vanter un peu en disant qu’elle a eu un bon professeur!!!
Et pour ceux et celles qui n’osent pas encore se lancer dans la confection du pain, j’ai juste envie de dire : allez-y, foncez et essayez, ça en vaut la peine et ce n’est pas difficile, même sans machine à pain! Ça prend juste une vingtaine de minutes de travail, le reste se fait tout seul!
05 novembre 2006
PAIN AU LEVAIN LIQUIDE
Ça y est, j'ai réussi! Après plusieurs tentatives et de multiples recherches pour trouver LA recette, j'ai enfin réussi à faire un pain entièrement au levain liquide,
sans levure chimique!
Il est parfait. La mie est moëlleuse et aérée et la croûte bien croustillante.
Voici les proportions que j'ai utilisées:
150 g de levain liquide (voir ici pour la recette, merci Anne!)
275 g d'eau (j'ai mis environ 265 g d'eau et 2 c. à soupe d'huile)
500 g de farine
(j'ai utilisé 250 g de farine blanche, 150 g de farine de blé entier
et 100 g de farine de céréales
mais vous pouvez modifier les farines et les quantités, au goût)
1 1/2 c. à thé de sel
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain liquide, l'eau et l'huile. Bien pétrir, environ 15-20 minutes. La pâte est devenue bien souple et élastique. Au besoin, il faut ajuster la quantité d'eau ou de farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
Mettre dans un grand bol, recouvrir d'un linge à vaisselle humide pour empêcher la pâte de sécher. J'en ai mis un humide et un sec
par-dessus et laisser lever. Au total, il faut le laisser lever environ 10-12 heures.
Après environ 5 heures, dégonfler la pâte et la pétrir de nouveau, environ 5 minutes. Puis, la déposer dans un moule à pain bien huilé, huiler le dessus du pain et recouvrir à nouveau d'un linge humide.
Au bout de 10-12 heures, il devrait avoir bien levé. Faire cuire à 220 C ou 430 F environ 25 minutes.
Et j'en ai mangé une tranche pour dessert ce soir, avec une succulente ganache au miel du Québec. Elle est si bonne que je fais régulièrement un détour ici pour m'en procurer.
Je suis fière du résultat. Je savais que j'allais y arriver. Il suffit seulement de persévérer!
22 octobre 2006
PAIN AUX RAISINS
J'ai acheté une MAP cet été mais je suis un peu déçue des résultats. Je trouve que le pain est meilleur quand il est pétri plus longtemps et j'aime mieux la cuisson au four traditionnel, au four à bois c'est encore mieux, mais comme j'habite en ville!!!
J'ai donc recommencé à faire du pain à la main. Je me sers parfois de la MAP pour mélanger et faire un premier pétrissage, puis je l'enlève et je pétris encore plus et je laisse lever 2 fois, environ une heure chaque fois.
Ici, j'ai fait un pain aux raisins. J'ai pris une recette chez Anne de Papilles et Pupilles (voir ici) et je l'ai modifiée. J'y ai ajouté de la farine de blé entier, un peu de sucre, de la cannelle, plus de raisins et j'ai remplacé la levure par du levain liquide et un peu de levure chimique. J'aime beaucoup le goût du pain fait avec la levure liquide et on peut le faire soi-même en quelques jours. Pour plus d'informations sur le levain liquide, allez voir ici.
Je suis assez fière du résultat. Il est vraiment délicieux et nourrissant! Une bonne façon de commencer la journée!
