18 septembre 2007
DESSERT FRAISES, BLEUETS, YOGOURT ET AGAR-AGAR
C'est grâce à Anna, rencontrée au pique-nique des bloggeuses de Montréal, que j'ai pu enfin tester l'agar-agar. En effet, elle m'a gentiment offert un sachet de ce précieux ingrédient. Et le vendredi suivant, je le recevais par la poste et je me suis empressée de l'essayer.
J'ai dû faire auparavant quelques recherches pour apprendre à l'utiliser (temps de cuisson, quantité d'agar-agar vs quantité de liquide, etc).et j'ai facilement trouvé les infos dont j'avais besoin sur divers blogs et sites internet. Et après quelques calculs pour faire la conversion, j'en suis venue à la conclusion qu'avec 2 tasses de liquide (500 ml), j'avais besoin d'utiliser 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'agar-agar.
Dans une petite casserole, j'ai combiné des fraises surgelées auxquelles j'ai ajouté un reste de sirop de framboises et du sucre. J.'ai fait cuire légèrement et j'ai écrasé le tout avec un pilon à pommes de terre et j'ai rajouté quelques bleuets. Puis j'ai mesuré le tout, soit environ 300 ml (1 1/4 tasse), j'ai remis le tout dans la casserole et j'ai ajouté un tout petit peu plus que 1/2 c. à thé d'agar-agar. J'ai fait mijoter une minute puis j'ai retiré du feu. J'ai ensuite ajouté 300 ml de yogourt nature, bien mélangé, goûté et ajusté la quantité de sucre, puis j'ai disposé dans des coupes et déposé au frigo.
Et j'ai servi le tout avec une petite sauce faite de bleuets surgelés et de sirop d'érable (cuire environ 15 minutes).
Et ici, avec beaucoup de sauce aux bleuets, hummm, délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Anna!
28 mars 2007
POUDING AU CHOCOLAT ET LAIT DE SOYA, version allégée!
Un délicieux petit pouding maison, bien meilleur que ceux du commerce! On peut le faire avec le lait de son choix mais la texture est bien plus veloutée avec du lait de soya.
Jusqu'à tout récemment, je n'utilisais que le lait de soya de marque Natura mais sur recommandation d'une amie, j'ai essayé la marque So Nice. Je suis enchantée du goût, ou plutôt, de l'absence d'arrière-goût qu'on retrouve trop souvent dans les boissons de soya. Je l'adopte sans hésiter!
J'ai aussi testé différentes sortes de chocolat noir, dont le Cacao Barry à 70 ou 75% de cacao. Aujourd'hui, jour de congé, je suis allée chez France Décor et j'ai acheté un gros sac de chocolat noir Callebaut à 53,8% de cacao. Là enore, je suis enchantée du goût. Je n'aime pas le chocolat noir amer. Celui-ci est donc parfait pour moi. Je l'adopte lui aussi!
Pour le pouding:
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de lait
30 ml (2 c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir
Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait, ajouter le reste du lait et bien mélanger.
Dans une casserole, mettre le mélange de lait et fécule, ainsi que le sucre et le chocolat.
À feu doux, porter doucement à ébullition en brassant constamment. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Diviser en portions et réfrigérer.
Et dégustez! Un vrai délice chocolaté mais pas trop sucré!
Tiré du livre: Le dessert se fait léger
11 mars 2007
FONDANT AU CHOCOLAT - voici la recette!
Merci à tous et à toutes pour vos bons voeux. J'ai passé une très belle journée et plusieurs personnes de mon entourage ont souligné l'occasion. Et pour couronner le tout, ce délicieux fondant au chocolat!
Et voici la recette. Vous pouvez la trouver ici, sur le site de kraftcanada.com. J'ai remarqué que cette recette ne donne pas les équivalences en métrique. Alors les voici.
4 carrés de chocolat mi-sucré (1 carré = 28 grammes)
1/2 tasse de beurre (125 g)
1 tasse de sucre en poudre (250 g) NB: ici, au Québec, sucre en poudre = sucre glace pour nos amis européens
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
6 c. à soupe de farine
1/2 tasse de garniture fouettée (125 g)
Four à 425 F = 215 C
On peut remplacer le chocolat mi-sucré par du chocolat noir et ma mère a utilisé du chocolat noir Cacao Barry pour les fondants qu'elle m'a donnés. On peut aussi réduire au goût la quantité de sucre. Pou ma part, je l'ai trouvé très bon mais mon conjoint l'a trouvé un peu trop sucré.
Pour la technique, tout est bien expliqué sur le site de Kraft Canada.
C'est si facile à faire et si bon! Mais à consommer avec modération, étant donné le nombre élevé de calories, 300 cal pour 1/2 gâteau!
05 mars 2007
YOGOURT GLACÉ À LA VANILLE QUI GOÛTE LA CONFITURE DE LAIT!
Depuis que je me suis procuré une sorbetière l'été passé, fini l'achat de produits glacés contenant des substances laitières modifiées dont on ignore réellement la composition, du sucre en quantité industrielle, des saveurs artificielles et une foule d'agents de conservation. J'en avais vraiment assez et je n'arrivais plus à choisir le moins nocif de ces produits parmi tous ceux proposés en épicerie. Un choix beaucoup trop vaste et très peu de produits de qualité!
Depuis, j'ai essayé plusieurs recettes de crèmes, yogourts et laits glacés et voici la meilleure recette de yogourt glacé à la vanille que j'ai trouvée jusqu'à maintenant. Le résultat, un yogourt glacé onctueux qui goûte la confiture de lait car il contient ce fameux lait évaporé dont on se sert pour fabriquer la confiture de lait!
150 ml (2/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
1 boîte de 370 ml (14 oz) de lait évaporé partiellement écrémé
1 oeuf battu
30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait, l'oeuf battu et le sirop de maïs. Cuire en remuant, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe et enduise bien une cuillère. Attention: ne surtout pas faire bouillir car l'oeuf se sépare alors en petits morceaux. Retirer du feu et laisser refroidir.
Puis, ajouter la vanille et le yogourt et bien mélanger.
Congeler dans une sorbetière environ 20 à 30 minutes.
Une texture vraiment crémeuse, mais le tout, sans crème et sans matières grasses! Bon au goût, bon pour la santé et bon pour la ligne!
Et dégustez sans attendre, car la texture est alors à son meilleur. Comme toutes les glaces maisons sans produits chimiques ni agents de conservation, elle durcit lorsqu'on la met au congélateur. Il faut donc y penser et la sortir à l'avance environ 30 minutes.
S'il y en a parmi vous qui ont trouvé un truc pour empêcher leurs glaces de trop durcir au congélateur, faites-moi signe, j'aimerais bien connaître votre secret!
Bon appétit!
20 janvier 2007
UNE DÉLICIEUSE COMPOTE DE FRUITS FRAIS ET FRUITS SÉCHÉS!
Le samedi matin, c'est souvent le moment dans la semaine où le fais le tour du frigo, je ramasse ce qui reste et j'improvise quelques bonnes recettes. Ce matin, j'ai ramassé 3 pommes, 2 oranges et une mandarine et je les ai laissées quelque temps sur le comptoir, tout en me demandant ce que j'allais en faire.
Puis, je me suis souvenue avoir vu dans un de mes livres et plus récemment, sur le blog d'Anna, une compote combinant fruits frais et fruits séchés. Et comme j'ai toujours des fruits séchés en réserve et que j'essaie désespérément de vider un sac de canneberges séchées que j'ai depuis un peu trop longtemps, voilà ce que j'allais faire!
J'ai pressé le jus d'une orange et coupé les autres fruits en petits morceaux. J'ai mis le tout dans un chaudron, j'ai ajouté une poignée de canneberges séchées, une douzaine d'abricots séchés coupés en 4, un peu d'eau, un peu de sucre, et tiens, pourquoi pas de l'anis étoilé? Et j'ai ajouté aussi quelques cuillèrées de marmelade d'oranges, et un pot de moins au frigo!
J'ai couvert à demi, laissé mijoté jusqu'à consistance de compote et voilà le résultat! Vraiment exquis! Un bon dessert pour mes repas du midi au bureau!
17 novembre 2006
GÂTEAU RENVERSÉ AUX FRUITS
Voici une recette de gâteau blanc tout simple qui me vient de ma mère et que j'apprête à chaque fois de façon différente. Aujourd'hui, j'ai utilisé de la salade de fruits (avec le jus) ainsi qu'un mélange de farine de sarrazin et farine blanche (50% de chaque).
1/3 de tasse de beurre (80 ml)
3/4 tasse de sucre (375 ml)
2 œufs
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
½ tasse de lait (125 ml)
1 tasse de farine (250 ml)
Vanille
Sucre ou cassonade, au goût
Petits fruits congelés (non décongelés) ou salade de fruits (avec le jus)
Mêler le beurre et le sucre en crème. Ajouter les œufs. Ajouter les ingrédients secs tamisés en alternant avec le lait. Ajouter la vanille.
Graisser un moule carré de 8 po x 8 po. (20 cm x 20 cm). Déposer les fruits ou la salade de fruits et saupoudrer de sucre ou de cassonade. Ajouter le mélange à gâteau. Cuire à 350 F (180 C) durant 45 minutes. Servir chaud ou tiède.
Il est vraiment délicieux et je trouve que le goût de la farine de sarrazin se marie bien avec les fruits. Quand j'ai envie d'un gâteau et que je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, c'est toujours lui que je fais. Je ne m'en lasse pas et il est chaque fois différent puisque je varie les farines et les fruits. Bon appétit!
16 septembre 2006
TARTE AUX POMMES ET AUX PACANES
J'ai fait cette tarte pour la première fois l'automne passé et elle est vraiment délicieuse avec sa garniture aux pacanes!
1/3 tasse de sucre (85 ml)
1/2 c. à thé de cannelle (2,5 ml)
1/2 c. à thé de muscade (2.5 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 abaisse de pâte brisée
4 tasses de pommes en tranches (1 l)
1/2 tasse de farine (125 ml)
1/3 tasse de cassonade (85 ml)
1/2 tasse de pacanes hachées (125 ml)
1/3 tasse de beurre (85 ml)
Mélanger les 4 premiers ingrédients. Verser la moitié de ce mélange dans une abaisse de pâte de 22 cm (8 1/2 po) non cuite. Déposer la moitié des pommes tranchées sur ce mélange. Saupoudrer avec le reste du mélange de sucre et déposer le reste des pommes.
Combiner ensemble la farine, la cassonade, les pacanes et le beurre. Parsemer les pommes de ce mélange.
Cuire au four à 180 degrés C ou 350 degrés F pendant 30-40 minutes.
J'ai trouvé cette recette dans le livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec publié par l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. Malheureusement, je crois qu'il n'est plus publié. J'ai bien aimé les recettes que j'ai essayé jusqu'à maintenant. Plusieurs d'entre elles comportent un petit texte expliquant ses origines ou une anecdote à son sujet. De plus, il est magnifiquement illustré! C'est bien dommage qu'on ne puisse plus le trouver en librairie mais je l'ai trouvé dans une librairie de livres usagés.
Bon appétit!
09 septembre 2006
CHEESECAKE AUX PÊCHES, AMANDE ET MANGUE
Sorti tout droit de mon imagination et, comme on dit ici au Québec, fait au pif (c'est-à-dire, à l'oeil, sans mesurer)!
Comme vous le savez sans doute, le concours KKVKVK n'est pas terminé, c'est le temps de voter pour trois cheesecakes de votre choix et choisir n'a jamais été aussi difficile! Pour voter, allez ici. Et depuis que Ninnie a affiché ces 97 photos de cheesecakes (non mais, sans blague, on dû faire bondir les ventes de fromage frais et fromage à la crème ces dernières semaines!), je vais les voir un peu chaque jour et plus je les regarde et plus je lis les textes qui les accompagnent, moins je suis capable de n'en choisir que trois! Je n'ai jamais été aussi indécise et il y a de quoi! Je n'en reviens pas de voir tant de talent, d'imagination et de passion!
Et naturellement, à force de les regarder si souvent, ce soir, je n'en peux plus! Ça m'en prend un et l'envie de créer est si forte que je me précipite vers la cuisine, je sors quelques ingrédients du réfirgérateur et du garde-manger et hop, une petite recette improvisée, inspirée bien sûr par vos nombreux cheesecakes!
Et voici la recette (au pif!)
Pour la croûte, j'ai pris ce qu'il me restait de chapelure de biscuits graham, j'y ai ajouté un peu de farine d'épeautre, des noix en petits morceaux (pacanes ou autres), du sucre et un peu de beurre fondu. J'ai mis le tout dans le fond d'un petit moule charnière (7 po).
Ensuite, pour le gâteau:
Fromage frais (environ 400 g) (1% m.g.)
J'ai pris du fromage blanc frais de type labneh
2 oeufs
du sucre (au pif également!)
de la fécule de maïs (au pif, mais environ 3 à 4 c. à table)
du jus de mangue (toujours au pif!)
1 pêche en petits morceaux
1 peu d'essence d'amande
Bien mêler le tout et verser sur la croûte. Cuire au four à 350 degrés F ou 180 degrés C environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser le gâteau refroidir une heure dans le four éteint. Puis, démouler.
Et pour la garniture:
CONFITURE DE PÊCHES À L'AMANDE
4 tasses de pêches coupées en cubes (1 litre)
1 tasse de sucre (250 g)
1 c. à soupe d'extrait d'amandes
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter, tout en remuant jusqu'à consistance de confiture. Se conserve au refrigérateur environ 3 mois (s'il en reste!!!)
Source: Délices en conserve, auteur Anne Gardon
Et le gâteau, nous n'avons pas pu attendre et nous l'avons mangé tiède! Pas aussi bon que celui aux mandarines mais quand même très bon! Léger, avec un bon goût de pêche, d'amandes et de pacanes. Pour le moment il en reste encore, mais, avis aux intéressés, s'il en reste dimanche, je vais l'apporter!!!
02 septembre 2006
GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX MANDARINES
Pour ma première participation au KKVKVK, jeu initié par Manue et qui en est maintenant à sa 12e édition lancée par Ninnie de Mitaine écarlate, voici le GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX MANDARINES!
Après avoir vu les gâteaux de plusieurs autres participantes, je me suis mise à chercher le gâteau que j'allais proposer. J'ai cherché longtemps, sur plusieurs sites, sans parvenir à choisir (trop compliqué, trop simple, pas assez beau (non mais, la présentation, ça compte pour beaucoup dans un gâteau, surtout dans un blog!).
Puis, j'ai trouvé un gâteau au fromage marbré au chocolat et noisettes (Nutella). Il semblait délicieux (lire riche et engraissant!!!) mais la présentation était trop simple! (Pour les fans du Nutella, soyez sans craintes, je garde la recette en réserve pour un autre jour et j'inviterai des ami(e)s à le partager!)
Alors j'ai continué à chercher. J'ai trouvé de nombreux autres gâteaux en cours de route (y a pas de limites à l'imagination!), puis mon choix s'est arrêté sur celui-ci. Il m'est tombé dans l'oeil (c'est comme un coup de foudre ça, non?). Je le trouvais beau et j'ai pensé qu'il devait avoir un bon goût de mandarine puisqu'on en rajoute dans la préparation de fromage. J'ai trouvé la recette sur internet sur le site www.lesoeufs.ca. Quel vaste monde que celui de l'internet. On y trouve de tout, même ce qu'on ne veut pas! En effet, en faisant une recherche avec les mots "gâteau au fromage", croyez-le ou non, j'ai atterri dans un site porno (c'est porno un gâteau au fromage!!!???).
Comme je suis novice en matière de gâteau au fromage (merci Raymonde!), (je crois bien que c'est le premier que je fais ou alors c'était il y a très longtemps et je ne me rappelle plus!), je me suis questionnée sur le fromage à utiliser. Sans vouloir offenser personne, je ne sais pas si vous avez déjà lu la liste des ingrédients du fromage à la crème Philadelphia? Non? Et bien, ça vaut la peine de s'y attarder un peu! Substances laitières, substances laitières modifiées et ingrédients chimiques multiples! Et voici les ingrédients du fromage à la crème Liberté: lait, crème, poudre de lait écrémé, sel, culture bactérienne, enzymes microbiens et c'est tout!. Sur le contenant, c'est écrit "Premier Choix!" et ils ont bien raison. Essayez-le, vous verrez! Et en passant, Liberté fait également d'excellents fromages frais et depuis peu, j'ai même découvert qu'ils fabriquent de la crème fraîche (40% m.g.)! Un délice!
Voici donc la recette de mon gâteau:
Garniture
Enduit en vaporisateur (ou margarine ou beurre)
2 paquets de 250 g chacun de fromage à la crème ordinaire ou léger, ramolli
3/4 tasse (175 ml) de sucre
1/4 tasse (50 ml) de fécule de maïs
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
2 boîtes (10 oz/284 ml chacune) de sections de mandarines, divisées
1 tasse (250 ml) de liquide (sirop de mandarines plus jus d'orange)
1/4 tasse (50 ml) de sucre
4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
Croûte de chapelure
1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits graham
3 c. à table (45 ml) de sucre
1/4 tasse (50 ml) de beurre ou de margarine, fondu
Croûte de chapelure: Vaporiser la paroi d'un moule à fond amovible de 8 1/2 po (21 cm) d'enduit (ou de beurre ou margarine). Mélanger la chapelure de biscuits graham, le sucre et le beurre fondu. Presser sur le fond du moule. Réfrigérer.
Préchauffer le four à 325 F (160 c). Au mélangeur ou au robot, mélanger le fromage, 3/4 tasse (175 ml) de sucre, 1/4 t (50 ml) de fécule de maïs les oeufs et la vanille. Égoutter une boîte de mandarines; ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sirop aux autres ingrédients. Mélanger 1 minute, en raclant les parois une fois.
Hacher les mandarines égouttées et les incorporer à la cuillère. Verser dans le moule. cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser refroidir une heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur un treillis. Retirer la paroi du moule.
Égoutter l'autre boîte de mandarines. Ajouter du jus d'orange au sirop pour faire 1 tasse (250 ml) de liquide. Dans une petite casserole, mélanger 1/4 tasse (50 ml) de sucre, 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs et le mélange de sirop et de jus d'orange. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Laisser mijoter 2 minutes. Étaler la moitié de la préparation sur le gâteau. Disposer les sections de mandarines sur le dessus et napper du reste de la préparation. Réfrigérer au moins 4 heures.
*Note: j'ai eu besoin d'une boîte de plus de mandarines pour la décoration. Et il faut verser juste un peu de sirop sur les fruits sinon la présentation est moins belle!
Bon appétit et bonne chance à toutes les participantes. (Je ne vous oublie pas, messieurs, mais ici, le féminin l'emporte nettement sur le masculin vu le nombre élevé de participantes!)
PS: Vous voulez savoir s'il était bon, à suivre dans le prochain post!
29 août 2006
FLAN CRÉMEUX AUX BLEUETS
La saison des bleuets tire à sa fin et j'ai eu une subite envie d'un dessert fruité, léger et délicieux:
375 ml (1 1/2 tasse) farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) sucre granulé
7 ml (1 1/2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
75 ml (1/3 tasse) margarine molle
2 blancs d'oeufs (ou 1 oeuf entier)
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
750 ml (3 tasses) bleuets frais ou congelés (non décongelés)
Garniture:
25 ml (2 c. à table) farine tout usage
500 ml (2 tasses) yogourt nature
1 oeuf légèrement battu
150 ml (2/3 tasse) sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) zeste de citron ou d'orange râpé
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Au robot culinaire ou dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, la margarine, les blancs d'oeufs (ou l'oeuf) et la vanille; bien mélanger. presser cette pâte au fond d'un moule carré de 3L / 10 po à parois amovibles ou dans un moule à quiche; y déposer les bleuets.
Garniture: dans un bol, saupoudrer le yogourt de farine. Ajouter l'oeuf, le sucre, le zeste et la vanille; mélanger pour rendre lisse. Verser sur les bleuets.
Cuire au four à 180 degrés C ou 350 degrés F de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit doré. Servir chaud ou froid. Donne 12 portions.
Source: Bonne table et bon coeur, Anne Lindsay
Qui en veut un morceau?
