21 octobre 2007
CONFITURE DE CERISES DE TERRE À L'AGAR-AGAR
Depuis que j'ai découvert l'agar-agar, j'en mets partout (ou presque)!
Il y a quelques semaines, j'ai acheté un petit contenant de cerises de terre (environ 3$) en faisant une balade à la campagne. J'en ai fait un petit pot de confiture. C'était la première fois que j'en faisais. Pour obtenir la consistance voulue, j'ai dû la faire cuire assez longtemps et la confiture était trop sucrée à mon goût.
Quelques jours plus tard, en allant au marché, je suis tombée nez à nez avec un gros panier de cerises de terre (15$), ce qui est une vraie aubaine, et je n'ai pas résisté! Et quelques jours plus tard, assise devant la télé, j'ai patiemment épluché mes cerises une par une! C'est du travail, mais le résultat en vaut la peine.
J'ai mesuré mes cerises et j'ai utilisé environ 1/2 tasse de sucre (125 ml) pour une tasse (250 ml) de fruits. D'après plusieurs recettes trouvées sur le net, j'ai ajouté un peu d'eau, environ 1 tasse d'eau (250 ml) pour 10 à 12 tasses de fruits mais si c'était à refaire, je ne crois pas que j'en mettrais, ou alors, encore moins.
Et j'ai fait cuire à feu doux, mais le tout demeurait trop liquide à mon goût. J'ai alors eu une idée de génie (!), l'épaissir avec de l'agar-agar. J'y suis allée au pif et j'en ai mis environ 1 c. à thé, juste pour épaissir un peu. J'ai fait cuire une minute de plus et j'ai mis en pots.
La consistance est parfaite, la confiture est excellente, pas trop sucrée. Un vrai délice avec des rôties le matin ou bien le midi, avec du yogourt nature (bio, svp!).
A ce rythme-là, je vais épuiser mon petit sachet d'agar-agar très rapidement. Je vais essayer d'en trouver d'autre au plus vite!
14 mars 2007
TARTINADE DE KIWI À L'ÉRABLE
Il existe à Clerval, dans la région de l'Abitibi, près du lac Abitibi, une petite entreprise québécoise, La Fraisonnée, qui fabrique de délicieuses confitures et tartinades. En vacances dans cette région il y a quelques années, nous avions décidé d'aller les visiter afin de pouvoir déguster plus amplement leurs produits mais malheureusement, ils étaient fermés le jour où nous sommes passés par là et comme les distances sont plutôt grandes (!!!) en Abitibi, nous n'avons pas eu l'occasion d'y retourner. Mais avant de quitter la région, nous nous sommes arrêtés à l'épicerie et fait le plein de pots de petits délices sucrés!
J'avais depuis lors gardé l'idée d'essayer de fabriquer quelques tartinades inspirées des leurs et ce soir, j'ai finalement tenté cette petite expérience.
10 petits kiwis pelés et coupés en dés (donne environ 3 tasses ou 750 ml)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Dans une casserole moyenne, mêler les kiwis, le sucre et le sirop d'érable et laisser reposer une heure. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement, environ 20 minutes.
Avec un pilon à pommes de terre, bien écraser les morceaux de kiwis. Ajouter la fécule de maïs délayée, bien mélanger et faire chauffer quelques minutes, en brassant, jusqu'à consistance de tartinade.
Je suis enchantée du résultat. Elle est vraiment délicieuse, et en plus, elle est légère! Je peux donc en manger en toute quiétude (pas trop, quand même!) et continuer à perdre du poids!
Donne 2 pots de 250 ml.
23 décembre 2006
MARMELADE DE CAROTTES À LA CANNELLE
Voici une marmelade que je me promettais de faire depuis longtemps mais vous savez ce que c'est, on trouve toujours plus de recettes qu'on a de temps pour les faire! Et comme je suis en vacances pour 2 semaines, je me promets bien de rattraper le temps perdu et de cuisiner à mon goût!
Cette recette est tirée du livre Délices en conserves d'Anne Gardon, un petit livre que j'ai trouvé dans une librairie de livres usagés. C'est fou ce qu'on peut faire comme trouvailles dans ces librairies, et pour beaucoup moins cher!
La recette originale donne 3 pots de 250 ml mais je l'ai divisée par 4 et j'ai obtenu un petit pot, que je n'ai pas stérilisé ni scellé car il ne durera pas assez longtemps! Et ça évite tout le processus de la stérilisation que je trouve plutôt fastidieux! Il m'arrive aussi parfois de congeler la confiture maison mais il faut dire que nous ne sommes que 2 et que j'en fais seulement de petites quantités.
450 g (4 tasses de carottes râpées)
1 litre (4 tasses) de jus d'orange
jus de 1 citron
600 g (3 tasses de sucre)
1 c. à thé de cannelle en poudre
Faire cuire les carottes dans le jus d'orange eet de citron, à feu moyen, pendant 30 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger et cuire jusqu'à consistance de marmelade. Verser dans des bcaux chauds et stérilisés. Sceller.
Je vous donne ici les quantités que j'ai utilisées pour un petit pot, pour celles qui auraient envie d'essayer: 1 tasse de carottes râpées, 1 tasse de jus d'orange, 1 c. à thé de jus de citron, 1/2 tasse de sucre (125 g) et 1/4 c. à thé de cannelle en poudre.
Et comme les recettes sont faites pour être modifiées et que je n'avais pas de jus d'orange, j'ai utilisé un jus d'orange, pêches et mangues et j'ai également diminué la quantité de sucre. En effet, 3 tasses divisé par 4 = 3/4 de tasse mais j'ai utilisé seulement 1/2 tasse et c'est bien suffisant. Je n'aime pas les confitures trop sucrées. Vous pouvez aussi aller voir sur le blog de Cammu pour cette délicieuse recette!
01 octobre 2006
GELÉE DE RAISINS ET POMMES
Je vous l'avais promis, la voici, ma gelée de raisins et pommes!
Au départ, je voulais faire de la gelée de raisins seulement mais comme mes raisins étaient sûrs et pas très sucrés, parce que probablement cueillis trop tôt, j'ai décidé de la transformer plutôt en gelée de raisins et pommes. La pomme adoucit beaucoup le goût du raisin.
Et comme je ne suis pas experte en gelée, j'ai décidé d'en faire de petites quantités à la fois. Sage décision, n'est-ce pas?
Mes premiers essais se sont avérés infructueux et, la troisième fois fut la bonne. Jamais deux sans trois!
Pour le jus de pommes, j'ai fait cuire la pelure et le coeur des pommes utilisées dans mes desserts, et j'ai coulé le tout. Puis, j'ai mélangé les 2 jus dans une proportion de 50-50.
Pour quatre tasses de jus, j'ai utilisé 2 tasses de sucre seulement car je n'aime pas les confitures et gelées trop sucrées. Mais libre à vous d'utiliser la quantité de sucre qui vous plaît! J'ai utilisé du sucre avec pectine ajoutée. J'ai amené le tout à ébullition, puis j'ai fait cuire jusqu'à ce que la gelée soit prise. J'ai utilisé un thermomètre à bonbons. La gelée est prise losqu'elle atteint 220 degrés F (environ 105 degrés Celsius, je crois). Je l'ai arrêtée environ 5 degrés avant et elle est juste parfaite. Elle a réduit du quart environ et j'en ai fait 3 pots d'une tasse chacun (250 ml). Elle est très bonne, pas trop sucrée, juste à mon goût. Et délicieuse avec du pain grillé (pain maison, bien sûr!). Mais le pain, c'est pour plus tard. J'en suis encore à essayer diverses recettes et techniques. Je vous en reparlerai plus tard cet automne.
Et hier, nous sommes allés cueillir des raisins (encore!), d'où les magnifiques raisins sur mes photos! Ils sont délicieux, sucrés, juste à point. Il faisait un temps magnifique et je n'ai pas pu m'empêcher de prendre quelques photos! En fait, j'en ai tellement pris que je n'ai rien cueilli. C'est souvent comme ça depuis que je prends des photos numériques! Encore une autre, puis une autre, et oh!, sous cet angle-ci et cet angle-là! Une vraie passion!
