04 novembre 2007
SOUPE AUX POIS À L'ANCIENNE
Il commence à faire froid et j'ai envie de repas plus consistants, de viandes, de bonnes soupes, etc. Voici donc une soupe bien de chez nous: la soupe aux pois, qui fait partie des recettes traditionelles du Québec, au même titre que les fèves au lard et la tourtière.
Il y a une quinzaine d'années, quand j'ai commencé à cuisiner davantage, j'ai eu le goût d'explorer la cuisine de nos ancêtres. Les fêves et les haricots ont constitué la base de leur alimentation pendant de nombreuses années car ces légumineuses sont nutritives, peu coûteuses et faciles à préparer. On retrouvait souvent sur les tables une soupe ou un plat de fèves au lard, accompagné d'un morceau de pain de campagne.
J'ai fait une petite recherche et voici quelques sites ici et ici qui en parlent davantage. En effet, les pois existeraient depuis l'homme des cavernes! Un aliment qui a résisté au temps.
Et j'ai découvert tout juste aujourd'hui la grande valeur nutritive de cet aliment! Il contient des fibres solubles, le genre de fibres qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. Il est également une bonne source de fer, calcium et protéines. Pas étonnant qu'il soit si soutenant! On devrait en consommer plus souvent, comme toutes les légumineuses d'ailleurs.
Voici donc une recette pour la soupe aux pois, recette qu'on peut modifier au goût.
175 ml (10 onces) de pois secs
3 litres (12 tasses) d'eau froide
125 grammes (4 onces) de lard salé (qu'on peut remplacer par du jambon haché
ou un os de jambon si on veut réduire la quantité de gras)
125 ml (1/2 tasse) de céleri en cubes
250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
Persil haché au goût
250 ml (1 tasse) de carottes hachées
125 ml (1/2 tasse) de navet haché
Herbes salées au goût
Feuilles de laurier
Poivre au goût
Dans la recette, on dit de faire tremper les pois 12 heures avant de les faire cuire. A noter que ce n'est pas nécessaire. On peut omettre cette étape, il faut alors faire cuire la soupe plus longtemps et peut-être ajuster la quantité d'eau.
Donc, tout ce qu'il faut faire, c'est mettre tous les ingrédients dans un chaudron et faire mijoter durant environ 2 1/2 à 3 heures.
Pour ma part, j'ai remplacé une partie d'eau par du bouillon de légumes maison. J'ai omis le persil car je n'en avais pas. Et je n'ai pas mis tout de suite les carottes et le navet, je les ai ajoutés après 2 heures de cuisson. Et j'ai fait cuire le tout durant 3 heures.
Délicieuse et parfaite pour nos froides journées d'automne!
Commentaires
une bonne soupe revigorante comme je les aime!
Jolie et réconfortante à souhait!
Bises,
Rosa
Contente de te voir à nouveau pointer ta bette sur ton blog.Cette soupe est bien bonne pour les journée froides qui vont se pointer bientôt.Je pense que la soupe au pois est ma soupe de légumineuse préféré .Dans la version polonaise , on ajoute de la marjolaine séché.
Bonne soirée ma chère!
À la prochaine.
voila ce que j'appelle un soupe qui tient au corps
tu as bien fait de t'inspirer de tes ancêtres qui mangeaient plus naturel (par force) et qui faisaient de l'exercice (par force aussi)
je la met dans un coins , mais pas trop loin , les petits frimas arrivent
jupi
J'ai découvert la soupe aux pois à la cabane à sucre lors de notre arrivée au Qu.bec il y a 5 ans et j'adore ça. La tienne à l'air aussi bonne qu'à la cabane à sucre (bio) où nous allons tous les ans désormais. Je vais certainement en faire bientôt, c'est idéal pour un souper d'hiver.
à bientôt
Anne-Laure
Oh ! quelle plaisir de te relire à nouveau ! Merci d'etre revenue ! Ta soupe a l'air delicieuse et réconfortante à souhait ! Pile ce qu'il nous faut actuellement :o)
Bonne soupe pour l'hiver
J'adore ces soupes d'hiver : Pour ma part, je ne coupe pas l'épisode du trempage, pendant 24 heures, s'il vous plait, en changeant l'eau une ou deux fois.Cela permet àux légumineuses de bien gonfler, et ça fait bien 4 fois le volume du depart, ensuite c'est beaucoup plus digeste !
En france, on appelle ces légumes que tu appelle "pois" des haricots secs.Pendant longtemps j'ai cru que les pois cabane a sucre, c'était fait avec un légume genre pois cassés, mais entiers !
Bonne soupe pour l'hiver
J'adore ces soupes d'hiver : Pour ma part, je ne coupe pas l'épisode du trempage, pendant 24 heures, s'il vous plait, en changeant l'eau une ou deux fois.Cela permet àux légumineuses de bien gonfler, et ça fait bien 4 fois le volume du depart, ensuite c'est beaucoup plus digeste !
En france, on appelle ces légumes que tu appelle "pois" des haricots secs.Pendant longtemps j'ai cru que les pois cabane a sucre, c'était fait avec un légume genre pois cassés, mais entiers !
hello! en passant chez "Jupiter", j'ai vu ton adresse, alors comme j'ai un peu de temps ce soir, je flâne sur le net... bonne soirée @+ sans doute
C'est si bon. Moi aussi, je remplace le ;ard salé par un autre corps gras : huile d'olive, gras de canard, on a le choix.
Elle est super bien réussie. Tu m'as contaminée. Maintenant, je veux faire cette soupe.
Tu me rappelles qu'il y a longtemps que je n'en ai fait! Elle a l'air tellement bonne qu'il faut que je m'y mette bientôt.
Coucou Suzanne
je vois que ton blog est au point mort
tu as raison il faut vivre la varie vie
je te souhaites pleins de bonnes choses pour ce Noël qui doit être bien blanc chez toi
gros bisous
jupi
Ma chere Suzanne,
Je te souhaite un tres joyeux Noel rempli de douceurs et de délices....Grosse bises!
Ma chere Suzanne,
Je te souhaite un tres joyeux Noel rempli de douceurs et de délices....Grosse bises!
je passais juste te souhaiter un joyeux Noël et une bonne nouvelle année.
À bientôt
Anne-Laure
