28 mars 2007
POUDING AU CHOCOLAT ET LAIT DE SOYA, version allégée!
Un délicieux petit pouding maison, bien meilleur que ceux du commerce! On peut le faire avec le lait de son choix mais la texture est bien plus veloutée avec du lait de soya.
Jusqu'à tout récemment, je n'utilisais que le lait de soya de marque Natura mais sur recommandation d'une amie, j'ai essayé la marque So Nice. Je suis enchantée du goût, ou plutôt, de l'absence d'arrière-goût qu'on retrouve trop souvent dans les boissons de soya. Je l'adopte sans hésiter!
J'ai aussi testé différentes sortes de chocolat noir, dont le Cacao Barry à 70 ou 75% de cacao. Aujourd'hui, jour de congé, je suis allée chez France Décor et j'ai acheté un gros sac de chocolat noir Callebaut à 53,8% de cacao. Là enore, je suis enchantée du goût. Je n'aime pas le chocolat noir amer. Celui-ci est donc parfait pour moi. Je l'adopte lui aussi!
Pour le pouding:
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de lait
30 ml (2 c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir
Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait, ajouter le reste du lait et bien mélanger.
Dans une casserole, mettre le mélange de lait et fécule, ainsi que le sucre et le chocolat.
À feu doux, porter doucement à ébullition en brassant constamment. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Diviser en portions et réfrigérer.
Et dégustez! Un vrai délice chocolaté mais pas trop sucré!
Tiré du livre: Le dessert se fait léger
24 mars 2007
UNE SOUPE AUX HARICOTS qui goûte le chili!
Une autre excellente soupe, tirée du livre Cuisner avec les aliments contre le cancer. Elle est vraiment délicieuse, elle goûte le chili mais a la texture d'une soupe!
Et mon conjoint qui y a goûté avant moi, m'a dit: cette soupe-là, elle est vraiment, vraiment, vraiment bonne! Alors, essayez-la!
3 boîtes de 540 ml de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml de tomates à l'étuvée en conserve
huile d'olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, râpées finement
4 c. â thé d'assaisonnement au chili
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
sel et poivre
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de jus de légumes
A l'aide du mélangeur ou du robot, réduire en purée le tiers des haricots noirs avec les tomates. Réserver
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes, les épices, sel et poivre et cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, l'eau, le jus, le mélange de tomates et haricots ainsi que le reste des haricots. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir à moitié et cuire 40 minutes.
Pour une autre version de cette soupe: Remplacer les haricots et les épices par des lentilles, ainsi que de l'origian, du basilic, du thym et quelques feuilles de laurier - omettre les carotes.
Bon appétit!
PS: La photo n'est pas extra, mais la soupe est vraiment très bonne. Il ne faut pas se fier aux apparences mais comme, dans les blogs, on regarde malheureusement plus souvent la photo que la recette, c'est bien dommage car elle est excellente!!!
18 mars 2007
SOUPE AUX LÉGUMES ET LENTILLES
Une recette que j'ai trouvée il y a plusieurs années dans un livre du chef Pol Martin. Ça vaut vraiment la peine de l'essayer, elle est délicieuse! J'ai déjà essayé d'autres recettes mais je reviens toujours à celle-ci!
1 oignon haché
1 c. à soupe d’huile
1 tasse (250 ml) de lentilles lavées
6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet chaud
1 branche de céleri en dés
2 pommes de terre pelées, coupées en dés
1 piment rouge en dés
1 piment vert en dés
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de thym
Sel et poivre
Persil haché
Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et couvrir. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon et les épices. Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux durant 45 min à 1 heure. Ajouter les pommes de terre et le céleri et cuire 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 15 minutes. Parsemer de persil. Donne 4 portions
Et une petite anecdote: cette soupe, c'est le repas que j'ai préparé pour mon conjoint quand il est venu manger chez moi la toute première fois. Avec le recul, je pense que je devais vouloir tester ses goûts et voir s'il pouvait manger végétarien de temps en temps! Eh bien, il a adoré, et il en redemande même à l'occasion. C'est un vrai délice cette soupe!
14 mars 2007
TARTINADE DE KIWI À L'ÉRABLE
Il existe à Clerval, dans la région de l'Abitibi, près du lac Abitibi, une petite entreprise québécoise, La Fraisonnée, qui fabrique de délicieuses confitures et tartinades. En vacances dans cette région il y a quelques années, nous avions décidé d'aller les visiter afin de pouvoir déguster plus amplement leurs produits mais malheureusement, ils étaient fermés le jour où nous sommes passés par là et comme les distances sont plutôt grandes (!!!) en Abitibi, nous n'avons pas eu l'occasion d'y retourner. Mais avant de quitter la région, nous nous sommes arrêtés à l'épicerie et fait le plein de pots de petits délices sucrés!
J'avais depuis lors gardé l'idée d'essayer de fabriquer quelques tartinades inspirées des leurs et ce soir, j'ai finalement tenté cette petite expérience.
10 petits kiwis pelés et coupés en dés (donne environ 3 tasses ou 750 ml)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Dans une casserole moyenne, mêler les kiwis, le sucre et le sirop d'érable et laisser reposer une heure. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement, environ 20 minutes.
Avec un pilon à pommes de terre, bien écraser les morceaux de kiwis. Ajouter la fécule de maïs délayée, bien mélanger et faire chauffer quelques minutes, en brassant, jusqu'à consistance de tartinade.
Je suis enchantée du résultat. Elle est vraiment délicieuse, et en plus, elle est légère! Je peux donc en manger en toute quiétude (pas trop, quand même!) et continuer à perdre du poids!
Donne 2 pots de 250 ml.
12 mars 2007
VERSIONS AMÉLIORÉES DU PAIN SANS PÉTRISSAGE!
Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous le résultat de mes nombreux essais avec cette technique du pain sans pétrissage qui donne un résultat qui, à mon avis, surpasse toutes les autres!
J'ai testé plusieurs farines, en modifiant chaque fois les quantités et voici les recettes qui donnent les meilleurs résultats. Libre à vous de vous en inspirer et de les modifier à votre guise! J'ai même essayé d'en faire un avec uniquement de la farine complète mais le résultat a été plutôt décevant, donnant un pain vraiment très massif.
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3 t ( |
1 ½ t ( |
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1 ½ t de farine blanche |
2 t de farine blanche |
* doubler la quantité de levure lorsqu’on utilise 50% de farines complètes ** 3 t de farines et graines moulues au total J'utilise de la levure instantanée ou traditionnelle de marque Fleischmann. On peut doubler les quantités pour un plus gros pain, un deux pour un! | |
Pour les conversions en métrique, voir sur le site de Marmiton.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure et l'eau.
Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte.
Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n'a pas du tout la même texture qu'une pâte à pain traditionnelle.
Attention: la quantité d'eau varie selon la sorte de farine utilisée car celles-ci n'ont pas toutes la même densité. Quand je fais ce pain avec des farines entières, j'ajoute davantage d'eau, je ne saurais dire combien, mais j'y vais progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte de 12 à 18 heures.
J'utilise mon four préchauffé au minimum puis éteint.
Je prépare habituellement ma pâte l'après-midi ou le soir lorsque je suis en congé le lendemain.
Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles. * La version avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la version farine blanche uniquement.
Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte est parfois plutôt collante. J'y mets sûrement un peu trop d'eau, mais le résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler. Y déposer la pâte. La plier 3-4 fois, puis former une boule, la couvrir de farine et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire.
La pâte doublera de volume durant cette 2e levée.
30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 450 F (230 C) et y déposer une cocotte en fonte émaillée ou un plat en pyrex avec un couvercle.Glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, utiliser une spatule. Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte.
Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l'air qui pourrait se trouver dessous.Couvrir et cuire 30 minutes, puis découvrir et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Et voilà le résultat:
Pour plus d'informations sur la technique, vous pouvez allez voir la vidéo sur le site du New York Times. Dans la section Multimedia, cliquer sur la vidéo du jour. Puis, dans la zone de recherche Video Search, faire une recherche sous No Knead Bread.
Pour mes autres posts, voir ici, ici et ici.
Pour d'autres explications de la technique, voir chez Ninnie, chez Isa ou Cammu.
J'espère vous avoir donné le goût d'essayer cette technique!
11 mars 2007
FONDANT AU CHOCOLAT - voici la recette!
Merci à tous et à toutes pour vos bons voeux. J'ai passé une très belle journée et plusieurs personnes de mon entourage ont souligné l'occasion. Et pour couronner le tout, ce délicieux fondant au chocolat!
Et voici la recette. Vous pouvez la trouver ici, sur le site de kraftcanada.com. J'ai remarqué que cette recette ne donne pas les équivalences en métrique. Alors les voici.
4 carrés de chocolat mi-sucré (1 carré = 28 grammes)
1/2 tasse de beurre (125 g)
1 tasse de sucre en poudre (250 g) NB: ici, au Québec, sucre en poudre = sucre glace pour nos amis européens
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
6 c. à soupe de farine
1/2 tasse de garniture fouettée (125 g)
Four à 425 F = 215 C
On peut remplacer le chocolat mi-sucré par du chocolat noir et ma mère a utilisé du chocolat noir Cacao Barry pour les fondants qu'elle m'a donnés. On peut aussi réduire au goût la quantité de sucre. Pou ma part, je l'ai trouvé très bon mais mon conjoint l'a trouvé un peu trop sucré.
Pour la technique, tout est bien expliqué sur le site de Kraft Canada.
C'est si facile à faire et si bon! Mais à consommer avec modération, étant donné le nombre élevé de calories, 300 cal pour 1/2 gâteau!
06 mars 2007
UN PETIT FONDANT POUR MES 48 ANS!
J'en avais envie depuis un moment déjà mais je ne sais pas pourquoi, je n'avais pas encore pris le temps d'en faire.
Et puis ce soir, on sonne à ma porte ... avec 2 petits fondants, une carte et des bons voeux ... pour mes 48 ans!
Je n'ai pas encore la recette mais je l'ai demandée et je vais en faire souvent! Mais comment j'ai fait pour attendre aussi longtemps avant d'en faire? Je ne savais pas ce que je manquais!
Merci maman!
05 mars 2007
YOGOURT GLACÉ À LA VANILLE QUI GOÛTE LA CONFITURE DE LAIT!
Depuis que je me suis procuré une sorbetière l'été passé, fini l'achat de produits glacés contenant des substances laitières modifiées dont on ignore réellement la composition, du sucre en quantité industrielle, des saveurs artificielles et une foule d'agents de conservation. J'en avais vraiment assez et je n'arrivais plus à choisir le moins nocif de ces produits parmi tous ceux proposés en épicerie. Un choix beaucoup trop vaste et très peu de produits de qualité!
Depuis, j'ai essayé plusieurs recettes de crèmes, yogourts et laits glacés et voici la meilleure recette de yogourt glacé à la vanille que j'ai trouvée jusqu'à maintenant. Le résultat, un yogourt glacé onctueux qui goûte la confiture de lait car il contient ce fameux lait évaporé dont on se sert pour fabriquer la confiture de lait!
150 ml (2/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
1 boîte de 370 ml (14 oz) de lait évaporé partiellement écrémé
1 oeuf battu
30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait, l'oeuf battu et le sirop de maïs. Cuire en remuant, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe et enduise bien une cuillère. Attention: ne surtout pas faire bouillir car l'oeuf se sépare alors en petits morceaux. Retirer du feu et laisser refroidir.
Puis, ajouter la vanille et le yogourt et bien mélanger.
Congeler dans une sorbetière environ 20 à 30 minutes.
Une texture vraiment crémeuse, mais le tout, sans crème et sans matières grasses! Bon au goût, bon pour la santé et bon pour la ligne!
Et dégustez sans attendre, car la texture est alors à son meilleur. Comme toutes les glaces maisons sans produits chimiques ni agents de conservation, elle durcit lorsqu'on la met au congélateur. Il faut donc y penser et la sortir à l'avance environ 30 minutes.
S'il y en a parmi vous qui ont trouvé un truc pour empêcher leurs glaces de trop durcir au congélateur, faites-moi signe, j'aimerais bien connaître votre secret!
Bon appétit!
