Une recette que j'ai trouvée il y a plusieurs années dans un livre du chef Pol Martin. Ça vaut vraiment la peine de l'essayer, elle est délicieuse! J'ai déjà essayé d'autres recettes mais je reviens toujours à celle-ci!

1 oignon haché
1 c. à soupe d’huile
1 tasse (250 ml) de lentilles lavées
6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet chaud
1 branche de céleri en dés
2 pommes de terre pelées, coupées en dés
1 piment rouge en dés
1 piment vert en dés
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de thym
Sel et poivre
Persil haché

soupe_lentilles

Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et couvrir. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon et les épices. Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux durant 45 min à 1 heure. Ajouter les pommes de terre et le céleri et cuire 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 15 minutes. Parsemer de persil. Donne 4 portions

Et une petite anecdote: cette soupe, c'est le repas que j'ai préparé pour mon conjoint quand il est venu manger chez moi la toute première fois. Avec le recul, je pense que je devais vouloir tester ses goûts et voir s'il pouvait manger végétarien de temps en temps! Eh bien, il a adoré, et il en redemande même à l'occasion. C'est un vrai délice cette soupe!