Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous le résultat de mes nombreux essais avec cette technique du pain sans pétrissage qui donne un résultat qui, à mon avis, surpasse toutes les autres!

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J'ai testé plusieurs farines, en modifiant chaque fois les quantités et voici les recettes qui donnent les meilleurs résultats. Libre à vous de vous en inspirer et de les modifier à votre guise! J'ai même essayé d'en faire un avec uniquement de la farine complète mais le résultat a été plutôt décevant, donnant un pain vraiment très massif.

3 t (300 g) de farine blanche (T55)
1 ¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de levure
1 1/2 tasse d'eau (360 ml)

1 ½ t (150 g) de farine blanche
1 ½ t de farine de blé entier ou farine de céréales
1 ¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de levure *
1 ½ tasse d’eau (ou + )

1 ½ t de farine blanche
1 t de farine de blé entier ou farine de céréales
¼ t de son de blé **
¼ t de graines de lin moulues **
1 ¼ de sel
½ c. à thé de levure *
1 ½ t d’eau (ou +)

2 t de farine blanche
1 t de farine de seigle ou farine de blé entier
1 ¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de levure
1 ½ t d’eau

* doubler la quantité de levure lorsqu’on utilise 50% de farines complètes

** 3 t de farines et graines moulues au total

J'utilise de la levure instantanée ou traditionnelle de marque Fleischmann.

On peut doubler les quantités pour un plus gros pain, un deux pour un!

Pour les conversions en métrique, voir sur le site de Marmiton.

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La technique:

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure et l'eau.

Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte.

Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n'a pas du tout la même texture qu'une pâte à pain traditionnelle.

Attention: la quantité d'eau varie selon la sorte de farine utilisée car celles-ci n'ont pas toutes la même densité. Quand je fais ce pain avec des farines entières, j'ajoute davantage d'eau, je ne saurais dire combien, mais j'y vais progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.

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Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte de 12 à 18 heures.

J'utilise mon four préchauffé au minimum puis éteint.

Je prépare habituellement ma pâte l'après-midi ou le soir lorsque je suis en congé le lendemain.

Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles. * La version avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la version farine blanche uniquement.

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Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte est parfois plutôt collante. J'y mets sûrement un peu trop d'eau, mais le résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler. Y déposer la pâte. La plier 3-4 fois, puis former une boule, la couvrir de farine et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire.

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La pâte doublera de volume durant cette 2e levée.

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30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 450 F (230 C) et y déposer une cocotte en fonte émaillée ou un plat en pyrex avec un couvercle.Glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, utiliser une spatule. Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte.

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Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l'air qui pourrait se trouver dessous.Couvrir et cuire 30 minutes, puis découvrir et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.

Et voilà le résultat:

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Pour plus d'informations sur la technique, vous pouvez allez voir la vidéo sur le site du New York Times. Dans la section Multimedia, cliquer sur la vidéo du jour. Puis, dans la zone de recherche Video Search, faire une recherche sous No Knead Bread.

Pour mes autres posts, voir ici, ici et ici.

Pour d'autres explications de la technique, voir chez Ninnie, chez Isa ou Cammu.

J'espère vous avoir donné le goût d'essayer cette technique!