12 mars 2007
VERSIONS AMÉLIORÉES DU PAIN SANS PÉTRISSAGE!
Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous le résultat de mes nombreux essais avec cette technique du pain sans pétrissage qui donne un résultat qui, à mon avis, surpasse toutes les autres!
J'ai testé plusieurs farines, en modifiant chaque fois les quantités et voici les recettes qui donnent les meilleurs résultats. Libre à vous de vous en inspirer et de les modifier à votre guise! J'ai même essayé d'en faire un avec uniquement de la farine complète mais le résultat a été plutôt décevant, donnant un pain vraiment très massif.
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3 t ( |
1 ½ t ( |
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1 ½ t de farine blanche |
2 t de farine blanche |
* doubler la quantité de levure lorsqu’on utilise 50% de farines complètes ** 3 t de farines et graines moulues au total J'utilise de la levure instantanée ou traditionnelle de marque Fleischmann. On peut doubler les quantités pour un plus gros pain, un deux pour un! | |
Pour les conversions en métrique, voir sur le site de Marmiton.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure et l'eau.
Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte.
Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n'a pas du tout la même texture qu'une pâte à pain traditionnelle.
Attention: la quantité d'eau varie selon la sorte de farine utilisée car celles-ci n'ont pas toutes la même densité. Quand je fais ce pain avec des farines entières, j'ajoute davantage d'eau, je ne saurais dire combien, mais j'y vais progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte de 12 à 18 heures.
J'utilise mon four préchauffé au minimum puis éteint.
Je prépare habituellement ma pâte l'après-midi ou le soir lorsque je suis en congé le lendemain.
Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles. * La version avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la version farine blanche uniquement.
Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte est parfois plutôt collante. J'y mets sûrement un peu trop d'eau, mais le résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler. Y déposer la pâte. La plier 3-4 fois, puis former une boule, la couvrir de farine et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire.
La pâte doublera de volume durant cette 2e levée.
30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 450 F (230 C) et y déposer une cocotte en fonte émaillée ou un plat en pyrex avec un couvercle.Glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, utiliser une spatule. Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte.
Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l'air qui pourrait se trouver dessous.Couvrir et cuire 30 minutes, puis découvrir et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Et voilà le résultat:
Pour plus d'informations sur la technique, vous pouvez allez voir la vidéo sur le site du New York Times. Dans la section Multimedia, cliquer sur la vidéo du jour. Puis, dans la zone de recherche Video Search, faire une recherche sous No Knead Bread.
Pour mes autres posts, voir ici, ici et ici.
Pour d'autres explications de la technique, voir chez Ninnie, chez Isa ou Cammu.
J'espère vous avoir donné le goût d'essayer cette technique!
Commentaires
Merci de nous montrer cette technique (que j'ai pas encore eu l'occasion de tester) toute en image! C'est sur que cela donne envie (mais j'ai pas de cocotte juste des plats en pyrex).
Je suis pas super bien équipé en frais d'ustensil de cuisine.Je commence tout doucement...
Je viens de m'acheter une belle planche à découper en bois.
Je ne me suis pas encore essayée et tu me donnes vraiment le goût d'en faire. Sûrement pour bientôt car tes pains ont l'air tellement bon! Merci pour ces explications.
Il est superbe ce pain. Je n'ai jamais essayé cette technique ; mais elle a l'air de donner de bons résultats et ne demande pas trop de travail, si ce n'est un temps de repos assez long... Il faudra que je teste!
Merci pour ton msg chez moi. J'avais lu des billets de certaines qui faisaient ce pain sans pétrissage. C'est intéressant et le résultat à l'air très bon! Faudrait que j'essaye un jour pour faire une comparaison. Toutes ces techniques me passionnent.
Tes pains sont très réussis, quelle belle mie et tout cela sans pétrissage! Bravo!
Les mesures en cuillère corespondent à quoi en grammes.
Quelle levure faut il employer
levure fraîche de boulangerie
ou levure en granulés lyophillisée
à bientôt
jupi
merci
merci,c`est grace a vous ci je me suis décider a faire ce pain.avec vos explication.cest tellement plus facile.merci encore.il est délicieux
