28 janvier 2007
PAIN SANS PÉTRISSAGE, VERSION SANTÉ AVEC PLUS DE FIBRES
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis que j'ai commencé à faire du pain maison, je suis plus attirée par les recettes de pains à forte teneur en farine blanche (T55) qui lèvent mieux et donnent un pain à la mie tendre et moelleuse. Moi qui, auparavant, ne mangeais que des pains de grains entiers!
Depuis quelques semaines, j'ai commencé à constater les effets néfastes de ces choix sur ma santé, ou plutôt, sur la santé de mes intestins! En effet, plus de farine blanche = moins de fibres!
Et comme j'adore le pain sans pétrissage et que je n'ai pas l'intention de m'en priver, j'ai décidé d'essayer une version plus santé contenant davantage de farine de blé entier ainsi que du son de blé. Je n'étais pas certaine que ça fonctionnerait car j'avais lu quelque part que pour ce pain, il ne fallait pas utiliser plus d'un tiers de farine de blé entier ou autre farine plus dense.
J'ai fait un gros pain et voici les quantités que j'ai utilisées:
2 1/2 tasses de farine blanche (T55) (250 g)
2 1/2 tasses de farine de blé entier (250 g)
1 tasse de son de blé (100 g)
3 c. à thé de sel
3 tasses d'eau (environ) (720 ml)
1 c. à thé de levure instantanée*
*J'ai doublé la quantité de levure habituellement utilisée afin que mon pain lève mieux.
Et voilà le résultat. Naturellement, la mie est plus dense qu'un pain blanc mais le goût est excellent et il me satisfait pleinement!
Il est vraiment délicieux. Et chaud avec du beurre et un bon bol de soupe, un délice!
SOUPE À L'ORGE À L'ANCIENNE
La semaine dernière, en allant visiter une épicerie asiatique, j'ai été surprise d'y trouver des sacs d'os à soupe de toutes sortes, des carcasses et des pattes de poulet pour fabriquer de bons bouillons maison. Je n'ai pas pu résister à acheter un sac d'os de porc en pensant aux bonnes soupes que j'allais préparer.
Donc, dans gros chaudron, j'ai déposé 1 livre (454 g) d'os de porc et j'ai rempli mon chaudron à moitié avec de l'eau. J'ai ajouté un oignon, quelques branches de céleri, des feuilles de laurier, du gros sel et du poivre.
Amener à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter lentement durant quelques heures puis couler le bouillon. J'ai l'ai ensuite remis dans le chaudron, avec les os, et j'ai ajouté 1/2 tasse d'orge mondé. Il est bien important de prendre l'orge mondé et non le perlé car le perlé cuit trop rapidement et est moins nutritif car il est débarrassé de ses fibres, comme le riz blanc vs le riz brun.
Laisser mijoter environ 45 minutes. Puis, j'ai ajouté des carottes et laissé cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, j'ai ajouté du bok choy et des champignons et laissé cuire 15 minutes de plus. Et c'est prêt!
Ça vaut vraiment la peine de l'essayer. Les os donnent vraiment toute leur saveur au bouillon. Et quoi de mieux pour se réchauffer par cette froide journée d'hiver qu'une bonne soupe au barley comme disaient nos grand-mères!
Et en la dégustant, nous nous sommes remémoré des bons souvenirs du temps où celles-ci avaient toujours sur le feu un bon gros chaudron de soupe qui mijotait durant des heures et embaumait la maison!
25 janvier 2007
COOKIES AU CHOCOLAT NOIR VERSION SANTÉ
Je me suis inspirée d'une recette de Pascale Weeks dans son livre Cookies muffins & Co mais je l'ai tellement modifiée que Pascale ne reconnaîtrait pas sa recette!
Pour 18 biscuits:
50 g de beurre ou de margarine ramolli
75 g de yaourt nature*
40 à 50 g de sucre blanc
40 à 50 g de cassonade
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 oeuf battu (ou 1 c. à table de graines de lin moulues et 3 c. à table d'eau)
100 g de farine tout usage
75 g de farine de blé entier
1 c. à thé de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir en petits morceaux
Mêler le beurre, le sucre et la cassonade. La recette originale demandait 50 g de sucre blanc et 75 g de cassonade alors celles qui aiment ça plus sucré, faut pas se gêner!
* Le yaourt nature peut aisément remplacer une partie du beurre dans une recette. La recette originale demandait 125 g de beurre et je trouvais que c'était beaucoup trop. Un petit truc que j'ai trouvé dans un livre de recettes santé!
Ajouter le yaourt, la vanille et l'oeuf. Je n'avais pas d'oeuf et j'ai déjà essayé ce substitut qui fonctionne très bien: moudre 1 c. à table de graines de lin et les mêler à 3 c. à table d'eau. J'ai trouvé ce truc dans un livre de cuisine végétarienne et je l'utilise souvent quand je n'ai plus d'oeuf au frigo!
Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Faire des biscuits de la taille d'une noix en écale et les déposer sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin, en les espaçant d'environ 1 pouce. Faire cuire 10 minutes à 180 C ou 350 F. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
Ils sont délicieux, vraiment moelleux à l'intérieur, et quel bon goût de chocolat! A refaire.
21 janvier 2007
MON TOP TEN
Je n'avais pas l'intention de le faire mais puisque Diane et Anna me l'ont si gentiment demandé, j'ai changé d'idée et c'est une bien bonne chose, car cette rétrospective m'a permis de m'arrêter un moment et faire un petit bilan des belles découvertes culinaires que j'ai faites en 2006.
En effet, 2006 aura été pour moi l'année d'un grand choc: la découverte des blogs culinaires dont je ne soupçonnais même pas l'existence! Et depuis ce moment, il ne se passe pas un jour sans que j'explore vos blogs et que je découvre des recettes, des ingrédients, des techniques qui m'étaient jusqu'alors inconnues. C'est vraiment un merveilleux monde, rempli de générosité et de partage! Merci de vos encouragements, commentaires et visites sur mon blog. Ça me fait très plaisir et j'en ai bien besoin!
Le pain a été ma plus grande réussite culinaire en 2006, et en tête de liste, le pain sans pétrissage
La version à la farine de seigle que je préfère par-dessus tout!
Ma plus récente découverte en matière de chocolat, les truffes aux saveurs variées
et une autre version ici, avec un chocolat de qualité supérieure. Une réelle différence!
Le gâteau au fromage et mandarines, ma première et unique participation à ce jour au KKVKVK. Il était exquis et a disparu très vite!
Et comme je l'avais si bien réussi, j'ai décidé d'en faire un autre, sans recette cette fois et ça a donné le cheesecake aux pêches, amandes et mangue. Un autre succès!
Puis, comme j'avais cueilli une grande quantité de raisins et de pommes, j'ai fait une gelée de pommes et raisins. Vraiment à mon goût, pas trop sucrée et un heureux mélange de saveurs! Et j'adore la photo!
La soupe de poisson et sa rouille a également été une découverte marquante. Je ne fais plus la soupe de poisson de la même façon depuis que j'ai découvert cette technique!
Une de mes recettes préférées de canard, le magret de canard au porto et canneberges. À essayer absolument, la sauce est un pur délice!
Une autre de mes recettes préférées, que je prépare habituellement sous forme de pain, les muffins à la citrouille et aux dattes
Et finalement, une petite recette que j'ai trouvé chez Marmiton et que j'ai modifiée lapin tout simple à la moutarde. Succulent et même, meilleur qu'au resto!
Et voilà. Et tout ça en seulement 4 mois de blog! De bien belles découvertes, et ça ne fait que commencer! Et je passe le flambeau à tous ceux et celles qui hésiteraient encore à faire leur top ten!
20 janvier 2007
UNE DÉLICIEUSE COMPOTE DE FRUITS FRAIS ET FRUITS SÉCHÉS!
Le samedi matin, c'est souvent le moment dans la semaine où le fais le tour du frigo, je ramasse ce qui reste et j'improvise quelques bonnes recettes. Ce matin, j'ai ramassé 3 pommes, 2 oranges et une mandarine et je les ai laissées quelque temps sur le comptoir, tout en me demandant ce que j'allais en faire.
Puis, je me suis souvenue avoir vu dans un de mes livres et plus récemment, sur le blog d'Anna, une compote combinant fruits frais et fruits séchés. Et comme j'ai toujours des fruits séchés en réserve et que j'essaie désespérément de vider un sac de canneberges séchées que j'ai depuis un peu trop longtemps, voilà ce que j'allais faire!
J'ai pressé le jus d'une orange et coupé les autres fruits en petits morceaux. J'ai mis le tout dans un chaudron, j'ai ajouté une poignée de canneberges séchées, une douzaine d'abricots séchés coupés en 4, un peu d'eau, un peu de sucre, et tiens, pourquoi pas de l'anis étoilé? Et j'ai ajouté aussi quelques cuillèrées de marmelade d'oranges, et un pot de moins au frigo!
J'ai couvert à demi, laissé mijoté jusqu'à consistance de compote et voilà le résultat! Vraiment exquis! Un bon dessert pour mes repas du midi au bureau!
14 janvier 2007
SOUPE AUX RAVIOLIS CHINOIS
Pour continuer avec mon menu asiatique, j'ai ensuite servi une soupe aux raviolis chinois. Là encore, j'ai préparé les raviolis à l'avance et je les ai congelés, sans les faire cuire. Et j'ai trouvé la recette ici sur le site de Asiaflash.com.
Donc, préparer les raviolis, puis les faire cuire environ 5-7 minutes dans de l'eau bouillante. Faire chauffer un bon bouillon de poulet. J'utilise le bouillon liquide de marque Imagine, c'est un bouillon biologique et je trouve que pour un bouillon commercial, il est vraiment très bon. Je trouve que c'est le meilleur choix à l'heure actuelle sur le marché et on le trouve dans la plupart des supermarchés. Bien sûr, du bouillon maison, c'est encore meilleur mais on ne peut pas tout faire! Donc, quand les raviolis sont prèts, les ajouter au bouillon. Servir avec un peu de sauce soya et des oignons verts ou des épinards hachés. Et ce soir, j'ai même ajouté un oeuf battu à mon bouillon.
J'avais déjà préparé une soupe won-ton il y a quelques années et je dois avouer que je préfère une farce avec du porc et des crevettes à celle-ci. Mais elle était quand même très bonne. Et personne ne s'est plaint, au contraire!
Et pour conclure avec mon menu, mon conjoint a préparé un poulet sauté aux légumes et noix de cajou mais désolée, je n'ai pas de photo! La prochaine fois. C'était vraiment bon et nous avons très bien mangé, en bonne compagnie. Je suis vraiment contente d'avoir eu l'idée de ce menu. Et j'ai eu bien du plaisir à le préparer, autant qu'à le savourer!
TOASTS AUX CREVETTES
Cette année, pour recevoir durant les fêtes, j'avais décidé de préparer un repas asiatique et nous avons tous très apprécié. Ça fait changement de la dinde, du ragoût de boulette et de la tourtière! Et c'était vraiment très bon.
Donc, en entrée, ces petits toasts aux crevettes. Je les ai préparés à l'avance et je les ai congelés Puis, le 31 décembre au soir, je les ai réchauffés au four environ 20-25 minutes et servis avec une sauce aux prunes. Vraiment délicieux!
J'ai trouvé la recette ici sur le site de Asiaflash.com.
PAIN À L'AVOINE ET À LA MÉLASSE
1 1/4 tasse d'eau bouillante (300 ml)
3/4 tasse de flocons d'avoine (175 ml)
1/3 tasse de mélasse (75 ml)
2 c. à table de beurre ramolli (25 ml)
1 oeuf, battu
1 c. à thé de sucre (5 ml)
1/2 tasse d'eau tiède (125 ml)
1 c. à table de levure sèche active (15 ml)
3 tasses de farine tout usage (750 ml)
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
1 3/4 c. à thé de sel (9 ml)
J'ai utilisé 2 1/2 tasses (625 ml) de farine blanche et 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier.
Garniture:
1 oeuf battu
2 c. à table de flocons d'avoine
Dans un petit bol, mêler les flocons d'avoine et l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Ajouter la mélasse, le beurre et l'oeuf.
Dans un grand bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède et ajouter la levure. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure gonfle. Ajouter 2 1/2 tasses de farine tout usage, la farine de blé entier et le sel. Bien mélanger. La pâte sera collante.
Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir, en ajoutant graduellement la farine restante, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple. La déposer dans un grand bol, couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle mouillé et laisser lever 1 heure. La pâte devrait avoir doublé de volume.
Dégonfler la pâte et pétrir quelques minutes. Séparer la pâte en 2, former 2 pains et déposer dans des moules à pain d'environ 8 x 4 po (1,5 L). J'ai utilisé des moules en sillicone et je les ai beurrés un peu avant d'y déposer la pâte. Couvrir et laisser reposer envron 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffer le four à 375 F ou 190 C. Badigeonner les pains avec l'oeuf battu et parsemer de flocons d'avoine. Cuire 30 à 40 minutes.
Délicieux! Une mie moëlleuse, un goût très agréable. Parfait pour déjeuner. A refaire!
Recette tirée du magazine Canadian Living de février 2007.
13 janvier 2007
TRUFFES À LA MENTHE ET CHOCOLAT NOIR
Hier soir, j'ai eu subitement une envie de chocolat. Donc, en quelques minutes seulement, j'ai fait chauffer de la crème au micro-ondes, j'y ai ajouté du chocolat noir haché finement, un peu de beurre et un peu d'extrait pur de menthe et menthe poivrée et hop, au frigo. Et aujourd'hui, il ne restait plus qu'à les rouler et voilà! Qui en veut?
J'ai pris la même recette que celle du post précédent mais cette fois, j'ai utilisé du chocolat noir Callebaut. Quelle différence! Un peu plus cher à l'achat mais tellement meilleur que ça ne vaut pas la peine de s'en passer. Et plus jamais je n'achèterai de chocolat de moindre qualité. Plus jamais! Je vous le dis, c'est une vraie découverte!
Et j'ai suivi la suggestion de Ninnie et j'ai trouvé chez France Décor des pastilles de chocolat noir Cacao Barry mais ce sera pour la prochaine recette. Je voulais finir mon bloc de Callebaut avant, pour ne pas qu'il sèche. Ben voyons, comme si ça pouvait arriver!!! Surtout que j'ai vu chez Manue une petite recette de muffins au chocolat que j'ai bien envie d'essayer. Et je viens juste de dénicher une belle recette de truffes au thé vert, lait de soya et pistaches. A suivre!
Comme vous pouvez le constater, il en manquait un pour remplir la boîte, ils sont trop bons!
