19 novembre 2006
UN AUTRE PAIN AU LEVAIN LIQUIDE!
Encore un autre pain réussi! Je l'ai vraiment trouvée ma recette idéale de pain au levain liquide. Comme d'habitude, la recette de levain me vient de Anne, et pour la recette du pain, c'est ici.
Hier soir, j'ai sorti le levain liquide du frigo, j'y ajouté un peu de farine et un peu d'eau et je l'ai laissé sur le comptoir toute la nuit. Ce matin, il était tout plein de belles petites bulles, prêt à utiliser!
Toujours la même base: 500 g de farine, 275 ml d'eau (incluant quelques c. à soupe d'huile), 150 g de levain liquide et 1 1/2 à thé de sel. Mêler la farine et le sel. Ajouter le levain et l'eau. Bien pétrir pendant une quinzaine de minutes.
Aujourd'hui, j'ai utilisé 300 g de farine blanche (T55 je crois), et de la farine 6 grains ou farine de céréales à laquelle j'ai ajouté quelques cuillères de son de blé pour un total de 200 g.
Déposer dans un bol, recouvrir d'un linge humide et laisser lever 5 heures à l'abri des courants d'air. Je trouve que la pâte lève mieux quand je la fais lever dans le four (préchauffer à 150 F ou 70 C, puis éteindre et y déposer le pain). Après 5 heures, pétrir encore quelques minutes et déposer dans un moule à pain huilé et faire lever encore 5 heures. Puis, faire cuire environ 25 minutes à 220 C (430 F).
Les petites lignes sur le pain, c'est parce que j'ai mis du papier parchemin dans mon moule qui n'est plus très anti-adhésif, même si je le graisse! Je songe sérieusement aux moules en sillicone!
Je n'ai pas pu prendre une photo du pain entier car ici, un pain chaud, ça ne reste jamais entier très longtemps!
Commentaires
Suzanne ! Il en reste combien de ce pain là, dis dis, n'aie pas peur ... :-)
Il a vraiment levé. Tu me donnes le goût de l'essayer le levain liquide. Ça doit donner un petit goût surette ?
A+
Il est vraiment magnifique.Je m'imagine une grosse tartine avec du beure que ça doit être bon.
Tu deveins vraiment la pro du levain liquide.Mais quelle patience que tu as , ça l'air pas mal long à faire.Chapeau, il est vraiment beau!!!!
Bonne soirée
Félicitations de la part d'une autre inconditionnelle du levain liquide !
Merci pour vos commentaires!
Non Raymonde, ça ne donne pas un goût surette. Je trouve que ça goûte moins que la levure chimique. Essaye-le, ça vaut la peine. Et oui, il reste! On a été sages, une grosse tranche pour lui et une toute petite pour moi, juste pour y goûter!
Anna, oui, c'est un peu long mais il faut le faire une journée qu'on reste à la maison ou qu'on ne sort pas trop longtemps. Et parfois, je le laisse lever toute la nuit sans le pétrir une 2e fois.
Il est superbe !
Elles sont toutes mignones les lignes sur ton pain !
Très réussi! Bravo! :-)
Vraiment bravo, quelle réussite!
