05 novembre 2006
PAIN AU LEVAIN LIQUIDE
Ça y est, j'ai réussi! Après plusieurs tentatives et de multiples recherches pour trouver LA recette, j'ai enfin réussi à faire un pain entièrement au levain liquide,
sans levure chimique!
Il est parfait. La mie est moëlleuse et aérée et la croûte bien croustillante.
Voici les proportions que j'ai utilisées:
150 g de levain liquide (voir ici pour la recette, merci Anne!)
275 g d'eau (j'ai mis environ 265 g d'eau et 2 c. à soupe d'huile)
500 g de farine
(j'ai utilisé 250 g de farine blanche, 150 g de farine de blé entier
et 100 g de farine de céréales
mais vous pouvez modifier les farines et les quantités, au goût)
1 1/2 c. à thé de sel
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain liquide, l'eau et l'huile. Bien pétrir, environ 15-20 minutes. La pâte est devenue bien souple et élastique. Au besoin, il faut ajuster la quantité d'eau ou de farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
Mettre dans un grand bol, recouvrir d'un linge à vaisselle humide pour empêcher la pâte de sécher. J'en ai mis un humide et un sec
par-dessus et laisser lever. Au total, il faut le laisser lever environ 10-12 heures.
Après environ 5 heures, dégonfler la pâte et la pétrir de nouveau, environ 5 minutes. Puis, la déposer dans un moule à pain bien huilé, huiler le dessus du pain et recouvrir à nouveau d'un linge humide.
Au bout de 10-12 heures, il devrait avoir bien levé. Faire cuire à 220 C ou 430 F environ 25 minutes.
Et j'en ai mangé une tranche pour dessert ce soir, avec une succulente ganache au miel du Québec. Elle est si bonne que je fais régulièrement un détour ici pour m'en procurer.
Je suis fière du résultat. Je savais que j'allais y arriver. Il suffit seulement de persévérer!
Commentaires
C'est très beau. Bienvenue au fan club levain liquide :)
Superbe, ça donne envie de se lancer !
J'ai déjà fait mon levain mais le pain n'avait pas levé. Je te dois mes félicitations !
Et cette ganache, ça a pas l'air cochon non ! C'est fait avec du chocolat noir et du miel ? Si oui, je peux essayer d'en faire, c'est loin Mirabel.
Suzanne, j,ai trouvé la recette ici :
http://www.chococlic.com/recettes/pro/ganache-miel.php
On serait folle de ne pas l'essayer :-)
Il est superbe !!!! Il a une très jolie couleur !!!
Bravo !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Bravo Suzanne,
Il est vraiment sensas, magnifique, superbe...les mots me manquent.
Tu as réussi à faire un pain au levain et je suis sure qu'il est très très bon.
Une bonne grosse tranche avec ton miel chocolaté ,je ne dirais pas non pour déjeuner.
À bien y penser j'en prendrais bien toute suite...une bonne petite tartine
Ton pain a l'air moelleux à souhait ; en tous les cas, il est très joli sur la photo.
Je ne connaissais pas le miel chocolaté ?
Merci pour vos gentils commentaires. J'ai toujours hâte de les lire. La ganache au miel se vend en plusieurs versions. Celle que je préfère est au chocolat noir et noisettes. Raymonde, il y a longtemps que je veux en faire. Je vais essayer et je vais t'en donner des nouvelles. Les ingrédients sont: miel, chocolat (sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant, lécithine, vanilline), crème fraîche, beurre, noisettes. Je ne sais pas si j'arriverai à faire quelque chose de ressemblant mais je peux toujours essayer!
Qu'il a l'air bon ce pain! Quant à la ganache au miel de chez Intermiel, je la trouve trop sucrée mais je ne dis pas que je n'essaierai pas la recette suggérée par Raymonde chez ChocoClic, avec seulement du chocolat noir, ça devrait être bon.
allo suzanne
quel type de farine as tu utilisé pour faire ton levain liquide ?
anne parle de farine 150 , ça correspond à quoi chez nous ?
il est vraiment beau ton pain
